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Rennes - 10-11-12 mars 2020

Trophées de l'innovation 2020

L’innovation se cultive au CFIA Rennes !

Les fournisseurs du CFIA Rennes démontrent chaque année que le secteur a beaucoup d’atouts à faire valoir et reflète un énorme potentiel de croissance pour les IAA.

Les critères de sélection des innovations primées sur le salon portent sur le caractère innovant du produit ou service, qui doit répondre à un besoin marché et générer des bénéfices clients.

Les trophées remis aux lauréats de chaque catégorie permettent une visibilité multipliée, auprès des clients et partenaires mais aussi des visiteurs en optimisant le trafic sur leurs stands.

En valorisant leur culture de l’innovation et leur expertise, les entreprises participantes bénéficient également d’une belle couverture médiatique !

Cette année, découvrez les 92 innovations

Catégorie

92 innovations

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CHY-MAX® Supreme, un petit changement, une grande différence.

Hall/Stand : 4 - B65Amélioration de l'existant

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Société :

CHR. HANSEN SAS

Ingrédients & PAI

CHY-MAX Supreme® appartient au groupe des coagulants appelés FPC (Fermentation Produced Chymosin - Chymosine produite par Fermentation). CHY-MAX® Supreme a été développé pour le fromager moderne grâce à une étroite collaboration entre des biologistes moléculaires, des technologues fromagers et en développant des tests de R&D avancés. Cette enzyme offre des avantages clés : Amélioration du rendement (de 0,5% à 4% confirmés par les clients selon le type de fromage) par une meilleure récupération des protéines et de la matière grasse • Coagulation plus rapide • Plus grande fermeté du fromage • Meilleure capacité de tranchage et râpage grâce à une moindre diffusion de l'eau à la surface des fromages tranchés donc moins de pertes • Durée de conservation qui peut être prolongée - moins de protéolyse pendant l’affinage • Moins de sensibilité au pH à l’emprésurage - nouvelle conformation et charges de l’enzyme • Meilleure qualité de lactosérum car moins d'azote soluble provenant du caillé et une dégradation des protéines de lactosérum réduite pendant la coagulation • Robustesse pour différents types de lait (traité thermiquement et enrichi) • Robustesse pour différents types de fromage

CLAMPSTAR

Hall/Stand : 5 - E11Création

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Société :

GOAVEC ENGINEERING

Équipements & procédés

Le CLAMPSTAR® est un système de fermeture automatisé breveté qui, grâce à son caractère innovant et au savoir-faire de GOAVEC Engineering, garantit des avancées concrètes et significatives dans les domaines suivants : -Sécurité En cas de fuite, la cartérisation canalise les projections et protège l’opérateur directement touché avec les systèmes de fermeture manuels par exemple. -Hygiène La cartérisation intégrale du système de fermeture et de son actionneur empêche la pénétration d’agents salissants (liquide, poudre) et retarde l’encrassement du mécanisme. La démontabilité de cette cartérisation au niveau de l’actionneur permet malgré tout un accès aisé pour contrôler l’intégrité du système. Une fois le dôme de cuve ou la trappe désolidarisée de la cuve et en position haute, la partie visible et exposée aux salissures est une face plane très simple à nettoyer -Maintenance Très peu de mécanique embarquée. Pas de maintenance à prévoir autre que le remplacement périodique du joint d’étanchéité entre les 2 brides. La cartérisation démontable de l’actionneur permet malgré cela un accès aisé aux pièces.

Collection aromatique "UN GOÛT D'HISTOIRE

Hall/Stand : 4 - A48.B47Création

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Société :

JEAN NIEL

Ingrédients & PAI

.La collection iconique ‘UN GOUT D’HISTOIRE’ met en scène la créativité et le savoir-faire aromatique de Jean Niel à travers les ans. Créée pour les 240 ans de l’entreprise familiale, cette gamme d’arômes naturels originaux illustre l’histoire et la culture de la France au cours de 4 siècles. Pour penser cette collection, les aromaticiens se sont inspirés des archives historiques de la maison Jean Niel. Culture, arts, traditions culinaires et pâtissières ont également enrichi leur imaginaire. Chaque année, Jean Niel révèle une collection unique, toujours audacieuse et résolument avant-gardiste. Fruit du travail collaboratif d’une équipe pluridisciplinaire, ‘UN GOUT D’HISTOIRE’ reprend des thématiques ciblées propres à chaque siècle concerné. C’est en pensant à la nature odorante du sud de la France et à ses délicieux agrumes qu’est né un des arômes du 18ème auquel est associée une note cuir, rappel au métier de maître gantier. En effet, cette profession est à l’origine de la naissance du métier de parfumeur dans l’écosystème local pour couvrir les effluves malodorants des peaux animales. C’est ainsi qu’en 1779, Sieur Jean Niel commence la fabrication d’eaux parfumées à Grasse.

Créa'veggie

Hall/Stand : 4 - A46Création

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Société :

WEISHARDT INTERNATIONAL

Ingrédients & PAI

Créa’veggie est une solution clé en main, optimisée et polyvalente pour les industriels qui souhaitent offrir des produits protéinés sains et naturels pour remplacer ou réduire la consommation de viande. Cette innovation permet de créer et fabriquer des meat analogues de diverses formes en optimisant la production et en valorisant l’étiquetage nutritionnel des produits finis. Créa’veggie est un mix en poudre prêt à l’emploi pour la création de meat analogues élaborés. Il suffit d’ajouter Créa’ veggie à une protéine végétale texturée avec une dose d’huile et d’eau pour confectionner un meat analogue sain, à la texture agréable et au goût savoureux. La notion de plaisir a été au cœur de la création de Créa’veggie : l’aromatique du mix a été soigneusement travaillée pour masquer les goûts de protéines végétales. Créa’veggie est un mix clean label contenant des ingrédients liants et aromatiques. Le produit fini développé avec le mix peut obtenir des mentions nutritionnels de type nutriscore A, riche en fibres, riches en protéines.

Crunchies de banane 100% sans support pour un étiquetage clean

Hall/Stand : 4 - B50Création

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Société :

DIANA FOOD

Ingrédients & PAI

Diana Food possède une longue expertise et un savoir-faire dans le domaine de la banane. Nos nouveaux crunchies de banane 100% nous permettent d'apporter 100% de fruits naturels issus de la banane, sans sucre ajouté ni support. Avec des crunchies jaune clair d'environ 4 mm, le rapport de la banane est de 10 (1 kg de crunchies de banane est fabriqué à partir de 10 kg de banane fraîche). Transformés uniquement avec de la banane fraîche, la complexité consiste à fournir des particules de grande taille tout en conservant les attributs clés de la banane tels que sa couleur jaune clair, la douceur de son goût et sa composition nutritionnelle. Pour pouvoir faire un croquant sans aucun support, nous avons dû étudier et maîtriser la maturation de la banane pour obtenir la maturité exacte. Les macro et microéléments ont été étudiés pour assurer la faisabilité technique avec un processus minimal, à commencer par épluchage à la main - le broyage en purée - la cuisson et la déshydratation des bananes pelées. Grâce à l'adaptation du processus final, nous sommes en mesure de produire une texture croquante avec un bon goût de banane mûre cuite au four et de garantir un étiquetage clean label.

Découvrez l’aspect «lumineux» du Clean Label avec les NOVATION® LUMINA

Hall/Stand : 4 - A20Amélioration de l'existant

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Société :

UNIVAR SOLUTIONS

Ingrédients & PAI

Les amidons fonctionnels natifs de la gamme NOVATION® Lumina présentent à la fois une neutralité de goût mais aussi de couleur (nécessaire aux applications de couleur claire et à la saveur délicate), tout en maintenant une texture stable permettant une durée de conservation jusqu’à 7 semaines et 4 cycles de congélation/décongélation. Source croissante d’opportunités pour les industriels, le Clean Label était pour le moment difficile à appréhender en raison des limites fonctionnelles des ingrédients existants (produits laitiers avec procédé hautes températures, fourrages…) Les trois amidons de la gamme permettent un positionnement naturel et clean label, avec la fonctionnalité technique d’amidons modifiés. Ils sont résistants aux process les plus difficiles. Les industriels peuvent ainsi obtenir des produits laitiers crémeux et lisses ou encore des fourrages pâtissiers base crème sans compromettre leur saveur, texture ou leur déclaration naturelle*. * Consulter les réglementations spécifiques. En Mai 2019, dans les pays qui possèdent des dispositions pour réguler le terme «naturel», nos produits mentionnés satisfont les critères de naturalité au Royaume Uni, France, Irlande.

Pour plus de renseignements
merci de contacter Marine Thévenard
tél : +33(0)5 53 36 78 78 mail : marine.thevenard@gl-events.com

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CHR. HANSEN SAS

HALL 4 • Stand B65

CHY-MAX® Supreme, un petit changement, une grande différence.

Amélioration de l'existant

Présentation de l'innovation

CHY-MAX Supreme® appartient au groupe des coagulants appelés FPC (Fermentation Produced Chymosin - Chymosine produite par Fermentation). CHY-MAX® Supreme a été développé pour le fromager moderne grâce à une étroite collaboration entre des biologistes moléculaires, des technologues fromagers et en développant des tests de R&D avancés. Cette enzyme offre des avantages clés : Amélioration du rendement (de 0,5% à 4% confirmés par les clients selon le type de fromage) par une meilleure récupération des protéines et de la matière grasse • Coagulation plus rapide • Plus grande fermeté du fromage • Meilleure capacité de tranchage et râpage grâce à une moindre diffusion de l'eau à la surface des fromages tranchés donc moins de pertes • Durée de conservation qui peut être prolongée - moins de protéolyse pendant l’affinage • Moins de sensibilité au pH à l’emprésurage - nouvelle conformation et charges de l’enzyme • Meilleure qualité de lactosérum car moins d'azote soluble provenant du caillé et une dégradation des protéines de lactosérum réduite pendant la coagulation • Robustesse pour différents types de lait (traité thermiquement et enrichi) • Robustesse pour différents types de fromage

À quel(s) besoin(s) répond votre innovation

Le lait représente environ 85% du coût des matières premières d'un fromage. CHY-MAX® Supreme aide les producteurs de fromage à tirer le meilleur parti du lait grâce à un rendement fromager plus élevé. Le coagulant ne représente que 0,3% du coût environ. CHY-MAX® Supreme donne une meilleure qualité de lactosérum CHY-MAX® Supreme donne une meilleure texture du fromage - fermeté optimale permettant aux producteurs et transformateurs de mieux trancher, râper, découper. La conversion peut être effectuée plus rapidement et plus précisément (tranches plus fines, etc.) et permet moins de pertes. Aussi, moins d'additifs anti-agglomérants sont nécessaires pour conserver le fromage râpé et moins voire aucun séparateur en papier n’est nécessaire entre les tranches de fromage.

Quel(s) sont les bénéfices/avantages de votre innovation ?

•Rendement fromager augmenté de 1% . Si tous les producteurs sont utilisateurs =>200 000 tonnes de fromage supplémentaires, 3 millions de tonnes d'émissions de CO2 en moins, 440 000 voitures retirées de la route/an • Texture améliorée et réduction les pertes lors du découpage-fromage moins collant. Production plus rapide et précise. • Augmentation de la fenêtre avant découpage et une amélioration de la qualité du lactosérum • Une production de fromage plus durable. Répond à l'objectif mondial de l'ONU N° 12 pour garantir une consommation et une production responsables.

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GOAVEC ENGINEERING

HALL 5 • Stand E11

CLAMPSTAR

Création

Présentation de l'innovation

Le CLAMPSTAR® est un système de fermeture automatisé breveté qui, grâce à son caractère innovant et au savoir-faire de GOAVEC Engineering, garantit des avancées concrètes et significatives dans les domaines suivants : -Sécurité En cas de fuite, la cartérisation canalise les projections et protège l’opérateur directement touché avec les systèmes de fermeture manuels par exemple. -Hygiène La cartérisation intégrale du système de fermeture et de son actionneur empêche la pénétration d’agents salissants (liquide, poudre) et retarde l’encrassement du mécanisme. La démontabilité de cette cartérisation au niveau de l’actionneur permet malgré tout un accès aisé pour contrôler l’intégrité du système. Une fois le dôme de cuve ou la trappe désolidarisée de la cuve et en position haute, la partie visible et exposée aux salissures est une face plane très simple à nettoyer -Maintenance Très peu de mécanique embarquée. Pas de maintenance à prévoir autre que le remplacement périodique du joint d’étanchéité entre les 2 brides. La cartérisation démontable de l’actionneur permet malgré cela un accès aisé aux pièces.

À quel(s) besoin(s) répond votre innovation

Inspiré du principe des colliers clamp, le CLAMPSTAR® est une pièce monobloc usinée dans la masse qui vient se serrer sur toute la surface des brides. La mécanique embarquée se trouve réduite au minimum par rapport aux systèmes de fermeture automatisés présents sur le marché. Système automatisé ne nécessitant aucun effort puisqu’actionné par une commande déportée automatique. Pas de couple de serrage ni de procédure de serrage particulière à respecter ce qui est le cas avec les systèmes manuels habituels.

Quel(s) sont les bénéfices/avantages de votre innovation ?

Système automatisé ne nécessitant aucun effort puisqu’actionné par une commande déportée automatique. Pas de couple de serrage ni de procédure de serrage particulière à respecter ce qui est le cas avec les systèmes manuels habituels.

Photos


JEAN NIEL

HALL 4 • Stand A48.B47

Collection aromatique "UN GOÛT D'HISTOIRE

Création

Présentation de l'innovation

.La collection iconique ‘UN GOUT D’HISTOIRE’ met en scène la créativité et le savoir-faire aromatique de Jean Niel à travers les ans. Créée pour les 240 ans de l’entreprise familiale, cette gamme d’arômes naturels originaux illustre l’histoire et la culture de la France au cours de 4 siècles. Pour penser cette collection, les aromaticiens se sont inspirés des archives historiques de la maison Jean Niel. Culture, arts, traditions culinaires et pâtissières ont également enrichi leur imaginaire. Chaque année, Jean Niel révèle une collection unique, toujours audacieuse et résolument avant-gardiste. Fruit du travail collaboratif d’une équipe pluridisciplinaire, ‘UN GOUT D’HISTOIRE’ reprend des thématiques ciblées propres à chaque siècle concerné. C’est en pensant à la nature odorante du sud de la France et à ses délicieux agrumes qu’est né un des arômes du 18ème auquel est associée une note cuir, rappel au métier de maître gantier. En effet, cette profession est à l’origine de la naissance du métier de parfumeur dans l’écosystème local pour couvrir les effluves malodorants des peaux animales. C’est ainsi qu’en 1779, Sieur Jean Niel commence la fabrication d’eaux parfumées à Grasse.

À quel(s) besoin(s) répond votre innovation

Cette collection est destinée à séduire les industriels de l’agroalimentaire et des boissons curieux et audacieux ; désireux de proposer des produits aux arômes vraiment innovants. L’innovation se plaçant dans une sphère organoleptique subjective. En effet, nous ne disposons pas de vraies références pour les siècles passés ou celui à venir en revanche notre imagination à travers l’histoire, la culture et les arts nous ouvre de nombreuses portes. C’est ce voyage gustatif imaginaire que nous proposons pour répondre aux attentes des consommateurs toujours plus avertis et exigeants. Des consommateurs qui voyagent, découvrent d’autres univers, d’autres cultures et qui souhaitent être surpris et conquis par des goûts nouveaux.

Quel(s) sont les bénéfices/avantages de votre innovation ?

L’avantage d’être unique sans référence gustative précise. Créée avec comme seule contrainte d’être fidèle à une époque passée, vécue ou à venir, elle doit permettre au consommateur de laisser filer son imaginaire et de découvrir peut-être sa nouvelle madeleine de Proust… Penser à cet arôme « Un déjeuner sur l’herbe » en référence à une œuvre célèbre et se laisser emporter au cœur de ce tableau mythique. S’imaginer en dégustant un biscuit aromatisé, invité de ce mariage à la campagne dans cette ambiance simple et gaie …

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WEISHARDT INTERNATIONAL

HALL 4 • Stand A46

Créa'veggie

Création

Présentation de l'innovation

Créa’veggie est une solution clé en main, optimisée et polyvalente pour les industriels qui souhaitent offrir des produits protéinés sains et naturels pour remplacer ou réduire la consommation de viande. Cette innovation permet de créer et fabriquer des meat analogues de diverses formes en optimisant la production et en valorisant l’étiquetage nutritionnel des produits finis. Créa’veggie est un mix en poudre prêt à l’emploi pour la création de meat analogues élaborés. Il suffit d’ajouter Créa’ veggie à une protéine végétale texturée avec une dose d’huile et d’eau pour confectionner un meat analogue sain, à la texture agréable et au goût savoureux. La notion de plaisir a été au cœur de la création de Créa’veggie : l’aromatique du mix a été soigneusement travaillée pour masquer les goûts de protéines végétales. Créa’veggie est un mix clean label contenant des ingrédients liants et aromatiques. Le produit fini développé avec le mix peut obtenir des mentions nutritionnels de type nutriscore A, riche en fibres, riches en protéines.

À quel(s) besoin(s) répond votre innovation

Créa’veggie offre une solution clé en main adaptée aux industriels désirant offrir une gamme de meat analogues. La mise en œuvre est simple et rapide : le mix Créa’veggie et les protéines texturées peuvent être hydratés et émulsifiés en même temps, en une seule étape, après ajout de l’eau et de l’huile. Le mix poudre offre une longue durée de vie de 18 mois, à température ambiante, facilitant la gestion des matières premières et l’usage en production. Créa’ veggie, c’est aussi l’assurance d’attirer et de fidéliser les consommateurs grâce à un étiquetage nutritionnel attractif et une organoleptique réussie.

Quel(s) sont les bénéfices/avantages de votre innovation ?

Créa’veggie est simple et rapide à mettre en œuvre : la fabrication des meat analogues nécessite qu’une seule étape d’hydratation et d’émulsification. Selon les recettes recommandées par Weishardt, le mix est à mettre en œuvre avec des protéines végétales texturées, de l’huile végétale et 30 à 50% d’eau. Créa’ veggie, c’est aussi l’assurance de confectionner des meat analogues clean label avec des arguments marketing fort sur l’aspect nutritionnel (nutriscore A, riche en fibre, riche en protéines), qui contribuent à l’attractivité du produit en rayon.

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DIANA FOOD

HALL 4 • Stand B50

Crunchies de banane 100% sans support pour un étiquetage clean

Création

Présentation de l'innovation

Diana Food possède une longue expertise et un savoir-faire dans le domaine de la banane. Nos nouveaux crunchies de banane 100% nous permettent d'apporter 100% de fruits naturels issus de la banane, sans sucre ajouté ni support. Avec des crunchies jaune clair d'environ 4 mm, le rapport de la banane est de 10 (1 kg de crunchies de banane est fabriqué à partir de 10 kg de banane fraîche). Transformés uniquement avec de la banane fraîche, la complexité consiste à fournir des particules de grande taille tout en conservant les attributs clés de la banane tels que sa couleur jaune clair, la douceur de son goût et sa composition nutritionnelle. Pour pouvoir faire un croquant sans aucun support, nous avons dû étudier et maîtriser la maturation de la banane pour obtenir la maturité exacte. Les macro et microéléments ont été étudiés pour assurer la faisabilité technique avec un processus minimal, à commencer par épluchage à la main - le broyage en purée - la cuisson et la déshydratation des bananes pelées. Grâce à l'adaptation du processus final, nous sommes en mesure de produire une texture croquante avec un bon goût de banane mûre cuite au four et de garantir un étiquetage clean label.

À quel(s) besoin(s) répond votre innovation

Avec des tendances vers des produits plus sains et plus propres, nos nouveaux crunchies de banane 100% nous permettent d'apporter des fruits naturels à 100% issus de la banane, sans sucre ajouté ni support. Notre innovation est une réelle valeur ajoutée dans les catégories Confiserie et Boulangerie. Les fabricants de céréales veulent offrir plus de naturel et d'authenticité aux consommateurs finaux ce qui se traduit par la présence de noix et morceaux de fruits visibles dans la formulation.

Quel(s) sont les bénéfices/avantages de votre innovation ?

Nos crunchies de banane 100% apportent un impact visuel grâce à des morceaux identifiables de vraie banane. Son profil gustatif offre une note de banane mûre cuite au four et offre aux consommateurs finaux de nouvelles expériences sensorielles.

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UNIVAR SOLUTIONS

HALL 4 • Stand A20

Découvrez l’aspect «lumineux» du Clean Label avec les NOVATION® LUMINA

Amélioration de l'existant

Présentation de l'innovation

Les amidons fonctionnels natifs de la gamme NOVATION® Lumina présentent à la fois une neutralité de goût mais aussi de couleur (nécessaire aux applications de couleur claire et à la saveur délicate), tout en maintenant une texture stable permettant une durée de conservation jusqu’à 7 semaines et 4 cycles de congélation/décongélation. Source croissante d’opportunités pour les industriels, le Clean Label était pour le moment difficile à appréhender en raison des limites fonctionnelles des ingrédients existants (produits laitiers avec procédé hautes températures, fourrages…) Les trois amidons de la gamme permettent un positionnement naturel et clean label, avec la fonctionnalité technique d’amidons modifiés. Ils sont résistants aux process les plus difficiles. Les industriels peuvent ainsi obtenir des produits laitiers crémeux et lisses ou encore des fourrages pâtissiers base crème sans compromettre leur saveur, texture ou leur déclaration naturelle*. * Consulter les réglementations spécifiques. En Mai 2019, dans les pays qui possèdent des dispositions pour réguler le terme «naturel», nos produits mentionnés satisfont les critères de naturalité au Royaume Uni, France, Irlande.

À quel(s) besoin(s) répond votre innovation

Les consommateurs sont à la recherche d’allégations « naturelles »** et plébiscitent les ingrédients qu’ils reconnaissent et qu’ils peuvent trouver dans leur placard. Les catégories d’aliments impactées présentent des défis de plus en en plus importants, notamment dans le maintien du goût et de la couleur des produits (produits laitiers, sauces, fourrages …). Les industriels doivent développer des produits qui répondent aux demandes des consommateurs tout en maintenant une qualité stable, même en cas de saisonnalité, de congélation / décongélation ou encore de long stockage. Les amidons fonctionnels natifs NOVATION® Lumina peuvent être utilisés à des dosages plus importants dans des applications sensibles à la couleur et au goût. ** Ingredion, ATLAS, Février 2019

Quel(s) sont les bénéfices/avantages de votre innovation ?

•Aspect produit : Permet d’obtenir une couleur blanche exceptionnelle dans des applications sensibles (fourrages, produits laitiers, sauces …) •Fonctionnalité : Offre une viscosité et une performance similaires à des amidons modifiés •Tolérance au process : Maintien de la performance dans les conditions les plus sévères ( 7 semaines de conservation, jusqu’à 4 cycles de congélation / décongélation) •Législation : Respect des critères des ingrédients « naturels » au Royaume-Uni, en France. Respect de la législation Européenne associée et de la spécification technique ISO (ISO/TS 19657)

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