Info importante le CFIA Rennes est reporté au 26, 27 & 28 mai 2020

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Rennes - 26-27-28 mai 2020
Rendez-vous
Hall 4
Stand D26

Découvrez un panorama
des tendances alimentaires
avec le meilleur de l’innovation
en ingrédients &Pai !

L’innovation inspirante et créative est au CFIA !

Découvrez l’incroyable potentiel d’innovations qu’offrent les ingrédients et produits alimentaires intermédiaires à travers nos sessions "Tendances CFIA" !

Elles s’illustrent, sur le salon, par les produits des exposants participant aux Trophées de l’innovation, dans l’Espace Tendances et Créations Alimentaires.

Mini conférences
Innovation tours

Quatre tendances

Nouvelles expériences sensorielles
tous les goûts sont permis

Portés par la curiosité et l’envie d’être le premier à partager des choses insolites sur Instagram, les consommateurs aventuriers (plutôt les jeunes générations) recherchent de nouvelles sensations. Nouveaux goûts, nouvelles textures, métissage d’ingrédients, inspiration d’ailleurs...

Tout est permis, on peut enfin jouer avec la nourriture.

Découvrez les innovations :

CORMAN
DAREGAL
JEAN NIEL
LE COQ NOIR
PLANTEX
SICOLY
SOREAL ILOU
WEISHARDT INTERNATIONAL

Amélioration nutritionnelle
pour avoir de meilleures notes

Les consommateurs, déjà conscients de l’influence de l’alimentation sur leur santé, ont désormais, grâce au Nutri-Score les moyens de choisir des produits mieux disant et ils le font.

Pour répondre à leurs attentes, les marques reformulent avec :
• moins de gras, de sucres, de sel
• plus de fruits et légumes, de fibres et de protéines.

Découvrez les innovations :

BRENNTAG FOOD &NUTRITION
FRANCE CULINAIRE DEVELOPPEMENT
METAROM GROUP
PER INTER
TRIBALLAT INGREDIENTS
VALOREX
VIDYA EUROPE
VIDYA EUROPE

Clean label
tendance confirmée

Si la tendance clean label n’est pas nouvelle, elle ne consiste plus seulement à enlever tous les additifs artificiels d’une formulation, il s’agit désormais de proposer aux consommateurs des produits plus simples, moins transformés, qui leur sont familiers.

17 % des Français utilisent des applications
Yuka, ScanUp, Diet sensor...
grâce auxquelles ils peuvent évaluer les produits qu’ils achètent.

Découvrez les innovations :

BARENTZ
DIANA FOOD
ENNOLYS
LIMAGRAIN INGREDIENTS
MANE
NACTIS FLAVOURS
TIPIAK
UNIVAR SOLUTIONS

Développement durable
vers plus de sincérité

La pression médiatique autour de l’urgence à sauver la planète et tout ce qui y vit, conduit les consommateurs à exiger des industriels des produits plus durables de la fourche à la fourchette en passant par le packaging.
Lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction des émissions de gaz et des consommations, bien-être animal...

Autant de sujets de préoccupation qui sont au programme des cahiers des charges de la transition alimentaire.

Découvrez les innovations :

AMI INGREDIENTS
CHR. HANSEN SAS
EUROSPECHIM
INGREDIENCE
MANE
WEISHARDT INTERNATIONAL

Mini conférences

Les spécialistes de
Nutrimarketing présentent,

pour chacune de ces tendances, une conférence
d’une demi-heure permettant un décryptage.

Mardi et Mercredi : 9h30 > 12h30 > 14h et 16h30
Jeudi : 9h30 >12h30 et 14h

Un panorama de nouveautés
et une veille marché

Des Innovations Tours sont organisés dans le Hall 4 des ingrédients et PAI

Ils présentent aux visiteurs des nouveautés ingrédients et PAI sélectionnées par Nutrimarketing. Pour anticiper les prochaines tendances, réaliser une veille marché et découvrir de nouvelles opportunités de Business, inscrivez-vous et suivez-le guide !

La participation aux Tours Innovations est gratuite mais les places étant limitées, l’inscription est obligatoire : Inscrivez-vous

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Préparation de beurre extra noisette

Hall/Stand : 4 - C29

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Société :

CORMAN

Ingrédients & PAI

La préparation de beurre extra noisette contient exclusivement 3 ingrédients : de la matière grasse laitière anhydre, de la poudre de lait écrémé et de la poudre de babeurre. Vous les utilisez déjà dans vos produits et pourtant nous vous permettons d’ajouter du goût, de la couleur et de la texture. Fini les arômes et additifs ! Vous avez la possibilité de l’utiliser directement en petite quantité pour créer de savoureux fourrages pour vos chocolats, crèmes glacées et pâtisseries. Des notes supérieures de beurre brun, de noisette et de torréfaction ressortent lors de son utilisation. Ce qui est habituellement difficile exclusivement avec des ingrédients laitiers sans ajout de sucre. La préparation de beurre extra noisette répond au fort besoin de renouvellement du marché du chocolat. Elle permet de booster vos enrobages et vos fourrages en adoucissant l’acidité et en apportant une bonne sensation en bouche. Nous avons recueilli les avis des meilleurs chocolatiers belges. Le résultat a été au-delà de nos attentes : « UN PRODUIT INCROYABLE Ni sucré ni salé », « Une bonne opportunité POUR BOOSTER LE GOÛT DE MON CHOCOLAT avec un produit naturel et des ingrédients que j’utilise déjà ».

Eau Infusée aux herbes aromatiques

Hall/Stand : 4 - B45

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Société :

DAREGAL

Ingrédients & PAI

Les eaux infusées aux plantes aromatiques, sont une révolution dans l’univers de l’aromatisation Clean label destinée aux boissons et aux produits laitiers. Ce concentré de goût et de technologie est obtenu par infusion naturelle et à froid de plantes aromatiques dans l’eau, suivie d’un traitement par Haute Pression. L’absence de traitement thermique permet de restituer fidèlement le profil aromatique et les qualités nutritionnelles de la plante fraîche. Grâce à leur déclaratif naturel, ces 7 eaux infusées s’intègrent parfaitement dans un produit que l’on veut sans arôme. Cumulant puissance aromatique et charge microbienne basse, la gamme apporte le goût « Eau plus proche du Naturel ! ». Gamme disponible : basilic, menthe, verveine citronnée, gingembre, basilic citron, persil et Herbes de Provence.

Collection aromatique "UN GOÛT D'HISTOIRE

Hall/Stand : 4 - A48.B47

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Société :

JEAN NIEL

Ingrédients & PAI

.La collection iconique ‘UN GOUT D’HISTOIRE’ met en scène la créativité et le savoir-faire aromatique de Jean Niel à travers les ans. Créée pour les 240 ans de l’entreprise familiale, cette gamme d’arômes naturels originaux illustre l’histoire et la culture de la France au cours de 4 siècles. Pour penser cette collection, les aromaticiens se sont inspirés des archives historiques de la maison Jean Niel. Culture, arts, traditions culinaires et pâtissières ont également enrichi leur imaginaire. Chaque année, Jean Niel révèle une collection unique, toujours audacieuse et résolument avant-gardiste. Fruit du travail collaboratif d’une équipe pluridisciplinaire, ‘UN GOUT D’HISTOIRE’ reprend des thématiques ciblées propres à chaque siècle concerné. C’est en pensant à la nature odorante du sud de la France et à ses délicieux agrumes qu’est né un des arômes du 18ème auquel est associée une note cuir, rappel au métier de maître gantier. En effet, cette profession est à l’origine de la naissance du métier de parfumeur dans l’écosystème local pour couvrir les effluves malodorants des peaux animales. C’est ainsi qu’en 1779, Sieur Jean Niel commence la fabrication d’eaux parfumées à Grasse.

PUREE DE COMBAVA, confit au sel

Hall/Stand : 4 - D12

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Société :

LE COQ NOIR

Ingrédients & PAI

Grâce à son savoir-faire traditionnel et unique sur les Agrumes, dont la gamme est très complète (citrus janus, bergamote, yuzu, lime), LE COQ NOIR propose maintenant une gamme d’agrumes confits au sel 100% naturels et 100% BIO, et surtout notre dernière création tant attendue : le combava. Ces agrumes faciles d’usage en industrie et en snacking sont très prisés dans le contexte actuel du « manger-sain ». Nous avons développé depuis 5 ans nos propres filières directes au Maroc. Ces produits, confits au sel, une fois par an, cueillis à pleine maturité, offrent le maximum de flaveurs et certaines propriétés techniques (liants et émulsifiants). Riches de l’ensemble du fruit (écorce et pulpe) et rendus en purée, ils permettent en bio d’apporter des flaveurs puissantes et fraîches de citrons sans ajout d’arômes, ils permettent un déclaratif 100% naturel et vegan. Le Combava étant un agrume sans jus, il a fallu trouver des process de conservation et recettes toujours plus complexes, qui ont nécessité du temps de développement. Composition : Citrons confits* dont Combava* (19%), huile de tournesol*, jus de citron*, sel, vinaigre alcool*, poivre*. *Produit issu de l’agriculture biologique

Flav'oak

Hall/Stand : 4 - A50

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Société :

PLANTEX

Ingrédients & PAI

Flav’ Oak est une gamme de 5 extraits aromatiques de bois de chêne, 100% naturels. Ces 5 extraits aqueux concentrés de bois ont chacun un profil aromatique propre, centré autour d’une note aromatique principale et identifiable. Ces extraits naturels, à destination des industries aromatiques et des industries agroalimentaires, développent chacun une note aromatique chaude et savoureuse spécifique et universellement appréciée. Les 5 références de la gamme Flav’oak proposent ainsi les 5 profils aromatiques boisés suivants : vanille, café, caramel au beurre, toasté ou cacao. L’innovation de cette gamme est de pouvoir présenter un extrait aromatique boisé rappelant une note chaude gourmande et universellement connue, avec comme unique matière première du bois de chêne (français et américain) et de l’eau ! Le développement de ces notes aromatiques étant uniquement le résultat d’un process maitrisé d’extraction/concentration – basé sur le savoir-faire reconnu de Plantex dans l’extraction végétale - permettant de conserver le profil aromatique issu de la chauffe du bois.

Inserts de fruits SICOLY®

Hall/Stand : 4 - C39

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Société :

SICOLY

Ingrédients & PAI

Les inserts de fruits SICOLY® sont une innovation majeure dans le domaine des fruits et purées de fruits surgelés. La gamme se décline en différents formats : plaques ( 570 x370 mm) de 10 et 7 mm d'épaisseur, disques familiaux de ø 140 et ø 180 mm, disques individuels de ø 60 mm et enfin les inserts bûches ( 550 x 37 x 17 mm). Les plaques comptent 6 parfums différents et les disques et inserts bûches sont vendus en saveur exotique (avec morceaux de mangue) et framboise. Ce sont de véritables produits service qui permettront à tous les utilisateurs de gérer de façon plus efficiente leur production. En effet, ils sont véritablement prêts-à-l'emploi puisqu'ils ne nécessitent aucune décongélation préalable et peuvent être utiliser dès la sortie du carton. Livrés sans moule pour les plaques et les disques familiaux, ils permettent également de réduire les déchets liés aux emballages et d'éviter les manipulations supplémentaires. La gamme répond également aux mêmes exigences de qualité de la marque avec des recettes à haute teneur en fruits ( 75% en moyenne) et sans colorants, ni arômes artificiels ni conservateurs. SICOLY® garantie la régularité de ces produits pour vos recettes.

Avocanaise, sauce à l'avocat

Hall/Stand : 4 - B55

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Société :

SOREAL ILOU

Ingrédients & PAI

La spécificité du produit : sa teneur en fruit à hauteur de 30%. On est vraiment entre une sauce et une pulpe de fruit, la texture est onctueuse et le goût fidèle à celui d’un avocat juste mûr.

Mix Marinade Cajun

Hall/Stand : 4 - A46

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Société :

WEISHARDT INTERNATIONAL

Ingrédients & PAI

Les viandes et poissons marinés ne cessent de séduire les consommateurs, avec un attrait certain pour la recherche de nouvelles saveurs. Weishardt a donc développé une gamme de marinades avec d’une part les best-sellers incontournables, et d’autres part des propositions en dehors des sentiers battus. En ce début 2020 Weishardt vous propose de découvrir son mix marinade Cajun. Ce mélange d’épices qui nous vient de la Louisiane est peu connu. Paprika, ail, origan, piment… en fond un équilibre chaud et parfumé. Polyvalent, il peut s’employer dans tous les plats, autant les crustacés, les poissons, les viandes, les légumes, les pâtes, les sauces… Faites confiance au savoir-faire Weishardt pour une aromatique délicieuse, avec en plus une fabrication made in France. Le service Weishardt vous offre les meilleurs approvisionnements ainsi que des garanties qualité exigeantes tout au long du processus de production.

AvenOlaitTM &OryzOlaitTM, certifiés BIO

Hall/Stand : 4 - B26

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Société :

BRENNTAG FOOD &NUTRITION

Ingrédients & PAI

AvenOlaitTM est une poudre de flocons d’avoine nutritivement similaire au grain d’avoine entier (céréale complète). OryzOlaitTM est une poudre de riz brun complet. Riche en nutriments, ces ingrédients végétaux santé se veullent allergen-free et se présentent sous la forme de poudre pour une certaine facilité d’utilisation. Ils constituent une excellente alternative pour les allergiques ou intolérants au soja ou aux produits laitiers et sont parfaitement adaptés aux régimes végétariens ou végétaliens.

Préparation pour boisson hyperprotéinée

Hall/Stand : 4 - B4

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Société :

FRANCE CULINAIRE DEVELOPPEMENT

Ingrédients & PAI

Pour notre 2 ème édition au CFIA, découvrez notre préparation déshydratée pour boisson hyperprotéinée. Gourmande et équilibrée, elle apporte de l'énergie tout au long de la journée et est composée d'ingrédients sains et peu transformés. Trois flaveurs sont disponibles : cappuccino, cookie cream, crème brûlée (convient à une alimentation végétarienne). La présence de protéines fermentées à partir d'une culture de grains de Kéfir permet une meilleure digestibilité et régénère votre flore intestinale. Cette boisson hyperprotéinée vous séduira grâce à sa richesse en protéines et en vitamines. Elle contribuera à améliorer vos performances sportives tout en augmentant votre masse musculaire.

Cake Nutriscore B avec ACTI’BOOST Sweet &Fat

Hall/Stand : 4 - A66.B67

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Société :

METAROM GROUP

Ingrédients & PAI

METAROM Group propose un Cake NUTRISCORE B, en combinant ses solutions naturelles ACTI’SENS dédiées à la réduction de sucre et de gras sans compromis avec le goût. Les solutions ACTI’BOOST Sweet et Fat permettent aux industriels de la biscuiterie, viennoiserie et boulangerie de formuler des recettes à la fois nutritionnelles et gourmandes : -ACTI’BOOST Sweet est une solution aromatique qui rééquilibre le profil des produits réduits en sucre en leur apportant rondeur, touches biscuitées, vanillées et caramélisées. Elle permet de réduire jusqu’à 50% de sucre, tout en préservant une sensation sucrée attrayante. -ACTI’BOOST Fat est une réponse naturelle all-in-one pour la réduction de matières grasses. Elle associe des ingrédients aromatiques et technologiques, capables de compenser des réductions de 50% de matières grasses en agissant sur les paramètres gustatifs et la texture. Elle renforce les notes beurrées, lactées et génère une sensation nappante en bouche afin d’obtenir un profil final riche et harmonieux.

Skyr nature recette islandaise en seau de 5kg et 10kg

Hall/Stand : 4 - B12

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Société :

PER INTER

Ingrédients & PAI

Le Skyr (prononcé Sgir) a été importé par les Vikings en Islande, il y a plus de 1000 ans et il est aujourd’hui en phase de devenir un incontournable. Sa texture est épaisse, lisse et onctueuse, particulièrement intéressante grâce aux ferments lactiques de souches islandaises. Ce yaourt au lait fermenté est riche en protéines (10%), en calcium et pauvre en matières grasses (inf. à 0,2%). Il est utilisable en salé comme en sucré, à froid comme à chaud. Nous le proposons en seau de 5kg et 10kg en conventionnel ou BIO.

Galaction 75 bio sans lactose

Hall/Stand : 4 - C5

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Société :

TRIBALLAT INGREDIENTS

Ingrédients & PAI

Galaction 75 bio sans lactose est un concentré de protéines totales de lait issu d'une production bio locale garantie origine France. Galaction 75 bio sans lactose est fabriqué à partir d'un procédé membranaire spécifique, clean label, qui permet de préserver la forme native des protéines. Cette forme native garantit non seulement une haute qualité nutritionnelle mais aussi une fonctionnalité technologique supérieure. Sa très faible concentration en lactose (<0,1%) rend son utilisation idéale pour la formulation de produits sans lactose en nutrition sportive et diététique, production de produits laitiers, viennoiserie...

FEVOLIN

Hall/Stand : 4 - B62

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Société :

VALOREX

Ingrédients & PAI

FEVOLIN est une farine à base de légumineuse, à intérêts nutritionnels et fonctionnels. Il s’agit d’un mélange de graine de lin et de féverole. FEVOLIN est riche en protéines, amidon et en acide-α-linolénique. Les graines utilisées sont issues de filières tracées françaises (biologiques ou non) et sont sélectionnées pour leur richesse en protéines et en oméga 3. Le procédé de fabrication breveté utilisé est considéré comme Clean Label, qui utilise ni solvant ni additif. En désactivant les facteurs antinutritionnels, il permet également de valoriser le mélange : •Atténuation des off-notes des protéines végétales •Rend 80% des omégas 3 digestibles (vs 30% pour une graine de lin seulement broyée) L’utilisation de cet ingrédient peut être valorisée par des allégations nutritionnelles et de santé et Bleu-Blanc-Cœur. Cela vous permettra de créer des produits originaux, plébiscités par les consommateurs, et respectueux de l’environnement ! Cet ingrédient 100% naturel, est utilisé dans de nombreuses applications alimentaires : •Viandes et substituts (produits végétariens ou hybrides) •Nutrition spécialisée •Sauces et produits traiteurs •Boulangerie, viennoiserie et pâtisserie

Vi-Hemp Pro

Hall/Stand : 4 - D27

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Société :

VIDYA EUROPE

Ingrédients & PAI

Vi-Hemp pro est une protéine à partir de graine de Chanvre, cultivées en France, qui contient entre 40 et 50% de protéines (avec des acides aminés essentiels) mais pas que … Vi-Hemp Pro est également riche en fibres, oméga-3 et 6 (rapport w6/w3 = 4) et vitamine E. Vi-Hemp Pro est aussi naturellement riche en oligoéléments tels que magnésium, phosphore, manganèse, potassium, calcium, zinc, cuivre, selenium et Fer. Vi-Hemp Pro, certifié biologique par Ecocert, est l’ingrédient parfait qui permet un apport en protéines, fibres, acides gras essentiels et en minéraux. Vi-Hemp pro convient parfaitement pour un régime végétarien et vegan. Vi-Hemp pro est donc un allié innovant pour remplacer les protéines animales ou enrichir un produit en protéines et minéraux. A Vidya, nous avons développé Vi-Hemp Pro Burger, où nous avons utilisé Vi-Hemp Pro pour formuler notre steack végétal ainsi que le bun du burger. Vi-Hemp Pro Burger est source de protéines et de fibres et riche en omega-3 et vitamine E. Contrairement à d’autres protéines, Vi-Hemp Pro à un gôut agréable et peut donc être incorporé dans différentes formulations tels que des biscuits, healthy snacks, boissons lactés, desserts lactés

Kofe Pro

Hall/Stand : 4 - D27

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Société :

VIDYA EUROPE

Ingrédients & PAI

Kofe Pro est une protéine végétale à partir du café, qui contient minimum 30% de protéines. Kofe Pro, certifié biologique par Ecocert et convient parfaitement pour un régime végétarien et vegan. Kofe Pro est donc un allié innovant pour remplacer les protéines animales ou enrichir un produit en protéines. Kofe Pro est 100% soluble dans l’eau et ne contient pas de caféine. Contrairement à d’autres protéines, Kofe Pro à un gôut agréable et peut donc être incorporé dans différentes formulations tels que des biscuits, healthy snacks, boissons lactés, desserts lactés, boisson, …

QExtend Pork PF12

Hall/Stand : 4 - B61

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Société :

BARENTZ

Ingrédients & PAI

Sans OGM ni allergène le Q Extend PF12 est un nouvel ingrédient révolutionnaire pour l’ industrie de la viande. Il qui vous permet de créer plus de valeur à partir de votre viande existante. PF12 est une protéine fibreuse, produite au moyen de d’un procédé breveté et unique. Il vous offre la solution idéale pour étendre les produits de viande avec une protéine semblable à des fibres musculaires. Vous pouvez l'utiliser pour remplacer partiellement la viande sans compromettre le goût ou la texture de votre produit. L'utilisation de Porc PF12 améliorera le jus de votre produit et, dans certains cas, facilitera la réduction des niveaux de sodium. Comme le Porc PF12 est exempte de matières grasses, il remplace parfaitement les parures de viande (grasses), obtenant une viande plus maigre avec une perception plus saine. Le porc PF12 a une large gamme d'applications : vous pouvez l'utiliser dans des produits hachés, moulus et émulsifiés, ainsi que frais, cuits et / ou fermentés.

Crunchies de banane 100% sans support pour un étiquetage clean

Hall/Stand : 4 - B50

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Société :

DIANA FOOD

Ingrédients & PAI

Diana Food possède une longue expertise et un savoir-faire dans le domaine de la banane. Nos nouveaux crunchies de banane 100% nous permettent d'apporter 100% de fruits naturels issus de la banane, sans sucre ajouté ni support. Avec des crunchies jaune clair d'environ 4 mm, le rapport de la banane est de 10 (1 kg de crunchies de banane est fabriqué à partir de 10 kg de banane fraîche). Transformés uniquement avec de la banane fraîche, la complexité consiste à fournir des particules de grande taille tout en conservant les attributs clés de la banane tels que sa couleur jaune clair, la douceur de son goût et sa composition nutritionnelle. Pour pouvoir faire un croquant sans aucun support, nous avons dû étudier et maîtriser la maturation de la banane pour obtenir la maturité exacte. Les macro et microéléments ont été étudiés pour assurer la faisabilité technique avec un processus minimal, à commencer par épluchage à la main - le broyage en purée - la cuisson et la déshydratation des bananes pelées. Grâce à l'adaptation du processus final, nous sommes en mesure de produire une texture croquante avec un bon goût de banane mûre cuite au four et de garantir un étiquetage clean label.

Molécule aromatique naturelle : Mix coco

Hall/Stand : 4 - B15

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Société :

ENNOLYS

Ingrédients & PAI

Ennolys a développé différents mixes (obtenue par fermentation) pour créer la gamme Ennallin Solutions &Mixes. Nous souhaitons présenter notre mix Coco. Celui-ci offre des solutions pour apporter des notes gourmandes tout en réduisant la teneur en beurre et/ou en sucre de vos biscuits. Ce mix allie intensité du goût et naturalité en permettant un étiquetage : arôme naturel. Les bénéfices principaux du Mix Coco sont : - Apporte des notes gourmandes (coco, crémeux, lactée, fraîche) - Intensifie la perception sucrée - Réduction de sucre et/ou de beurre de 30% - Masque les off-notes - Fabrication en France - Clean label - Répond à la réglementation arôme (nat Europe et US) - Non OGM

CERECLEAN

Hall/Stand : 4 - C27

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Société :

LIMAGRAIN INGREDIENTS

Ingrédients & PAI

CERECLEAN, un conservateur 100% clean label, pour des produits de panification CERECLEAN est un conservateur totalement clean label (farine de blé fermentée) qui assure les mêmes résultats qu’un conservateur chimique tels que le propionate de calcium (additif E282), le sorbate de potassium (additif E202) ou l’alcool. Le conservateur dans les produits de panification permet de ralentir le développement naturel des moisissures garantir un produit exempt de toute moisissure et garantit une qualité organoleptique constante durant une longue durée de vie. CERECLEAN est une farine de blé fermentée pour laquelle le procédé de fermentation est contrôlé pour une production ciblée d’acides organiques permettant d’assurer la conservation des produits de panification. D’utilisation simple et avec une déclaration rassurante de « farine de blé fermentée », CERECLEAN assure une longue durée de vie des pains de mie, brioches et viennoiseries, sans aucun impact organoleptiques ou sur la texture du produit fini.

Jus de poulet séché

Hall/Stand : 4 - B34.C35

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Société :

MANE

Ingrédients & PAI

Cette nouvelle référence est issue d’un jus concentré de poulet que l’on sèche pour obtenir une forme poudre, facilement utilisable par l’industrie alimentaire. La puissance et le goût authentique de ce produit viennent du fait qu’il est 100% issu de la source. C’est un produit typé, concentré, 100% naturel avec un profil rôti authentique, facilement utilisable dans un grand nombre d’applications (sauces, farces, snacks..).

Les Cuisinés by Nactis Flavours (nouvelle gamme de bouillons)

Hall/Stand : 4 - C12.D11

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Société :

NACTIS FLAVOURS

Ingrédients & PAI

La Naturalité et l’Authenticité sont des tendances majeures de l’Agroalimentaire et sont au centre des préoccupations des consommateurs. En effet, ces derniers sont à la recherche de saveurs riches et complexes qui doivent être en même temps naturelles. Pour répondre à cette demande, NACTIS FLAVOURS lance une nouvelle gamme de bouillons. Notre Pôle Culinaire a développé quatre références : légumes, poulet, porc et bœuf qui apporteront des notes culinaires à vos produits, en particulier dans des produits viandés et des plats cuisinés.

TIPIAK EPICERIE SAS

Hall/Stand : 4 - B57

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Société :

TIPIAK

Ingrédients & PAI

Tapiocaline© VA540 SG est un texturant de manioc clean label, fabriquée en France à côté de Nantes par Tipiak, dans son usine certifiée BRC. Tapiocaline© est un texturant d’origine naturelle, non OGM, transparent, neutre de goût et d’odeur. Tapiocaline© est un texturant partiellement prégélatinisé, qui absorbe jusqu’à 5 fois son poids en eau, à froid comme à chaud. C’est un améliorant de texture, qui permet de diminuer significativement la matière grasse, et d’améliorer la texture en apportant juteux, moelleux et crémeux. A l’occasion du CFIA, Tipiak lance un 6ème type de particule, présentant une granulométrie supérieure : la Tapiocaline© VA540 SG sans gluten, qui permet d’imiter les marquants de gras dans les analog de viandes, dans les saucisses, les pâtés, les salamis, et d’apporter du juteux à ces préparations. Tapiocaline© VA540 SG se déclare « tapioca » ou « fécule de manioc » sur la liste ingrédients.

Découvrez l’aspect «lumineux» du Clean Label avec les NOVATION® LUMINA

Hall/Stand : 4 - A20

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Société :

UNIVAR SOLUTIONS

Ingrédients & PAI

Les amidons fonctionnels natifs de la gamme NOVATION® Lumina présentent à la fois une neutralité de goût mais aussi de couleur (nécessaire aux applications de couleur claire et à la saveur délicate), tout en maintenant une texture stable permettant une durée de conservation jusqu’à 7 semaines et 4 cycles de congélation/décongélation. Source croissante d’opportunités pour les industriels, le Clean Label était pour le moment difficile à appréhender en raison des limites fonctionnelles des ingrédients existants (produits laitiers avec procédé hautes températures, fourrages…) Les trois amidons de la gamme permettent un positionnement naturel et clean label, avec la fonctionnalité technique d’amidons modifiés. Ils sont résistants aux process les plus difficiles. Les industriels peuvent ainsi obtenir des produits laitiers crémeux et lisses ou encore des fourrages pâtissiers base crème sans compromettre leur saveur, texture ou leur déclaration naturelle*. * Consulter les réglementations spécifiques. En Mai 2019, dans les pays qui possèdent des dispositions pour réguler le terme «naturel», nos produits mentionnés satisfont les critères de naturalité au Royaume Uni, France, Irlande.

SPONGOLIT PURE 10

Hall/Stand : 4 - D18

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Société :

AMI INGREDIENTS

Ingrédients & PAI

SPONGOLIT® PURE 10 est une base foisonnante pour la formulation de recettes de Génoises totalement Clean label en utilisant des protéines plutôt que des émulsifiants traditionnels. Cette solution apporte volume, régularité et moelleux à vos génoises ainsi qu’un gain de productivité sur vos lignes par l’aération rapide de la pâte.

CHY-MAX® Supreme, un petit changement, une grande différence.

Hall/Stand : 4 - B65

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Société :

CHR. HANSEN SAS

Ingrédients & PAI

CHY-MAX Supreme® appartient au groupe des coagulants appelés FPC (Fermentation Produced Chymosin - Chymosine produite par Fermentation). CHY-MAX® Supreme a été développé pour le fromager moderne grâce à une étroite collaboration entre des biologistes moléculaires, des technologues fromagers et en développant des tests de R&D avancés. Cette enzyme offre des avantages clés : Amélioration du rendement (de 0,5% à 4% confirmés par les clients selon le type de fromage) par une meilleure récupération des protéines et de la matière grasse • Coagulation plus rapide • Plus grande fermeté du fromage • Meilleure capacité de tranchage et râpage grâce à une moindre diffusion de l'eau à la surface des fromages tranchés donc moins de pertes • Durée de conservation qui peut être prolongée - moins de protéolyse pendant l’affinage • Moins de sensibilité au pH à l’emprésurage - nouvelle conformation et charges de l’enzyme • Meilleure qualité de lactosérum car moins d'azote soluble provenant du caillé et une dégradation des protéines de lactosérum réduite pendant la coagulation • Robustesse pour différents types de lait (traité thermiquement et enrichi) • Robustesse pour différents types de fromage

LES INGREDIENTS DE QUINOA GREENFOOD50

Hall/Stand : 4 - C38

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Société :

EUROSPECHIM

Ingrédients & PAI

GreenFood50 propose une gamme unique d'ingrédients de quinoa : le quinoa est une pseudo-céréale à la popularité grandissante, et qui dispose de nombreux atouts nutritionnels et fonctionnels. Produite aux Pays-Bas avec du quinoa localement sourcé, la gamme GreenFood50 offre une palette exclusive d'ingrédients fonctionnels et nutritionnels pour différentes applications dans l'industrie alimentaire : farine complète de quinoa, farine protéinée de quinoa, amidon de quinoa ainsi que différents flocons et crisps de quinoa. Le procédé innovant du fractionnement à sec est utilisé sur la graine pour obtenir les fractions protéinées et amidonnées, selon un procédé clean (pas de solvant ni aucun produit chimique) qui concerne tous les atouts nutritionnels du quinoa. La gamme se décline en biologique. Le quinoa utilisé est par ailleurs une variété naturellement sans saponins, développée dans le cadre de l'adaptation de la culture du quinoa en Europe, qui nécessite moins d'eau et qui est donc plus durable. Les ingrédients de cette gamme innovante peuvent être utilisés dans des applications sauces, burgers végétales, baking notamment pour le sans-gluten, nutrition sportive, barres etc.

Plant Based Burger / Burger VEGAN

Hall/Stand : 4 - A47

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Société :

INGREDIENCE

Ingrédients & PAI

Si vous nous demandez ce qui a été le plus grand innovation de cette année, nous pouvons dire nos solutions pour les hamburgers à base de plantes. Quelle que soit la source de protéines que vous devez, pouvez ou voulez utiliser, les systèmes de stabilisation et de texturation développés par HYDROSOL vous aident à créer la "galette" de hamburger à base de plantes parfaite. Et en plus d'être exempt de matières d'origine animale, nous avons également une offre sans allergène. Il y a une énorme demande pour les produits à base de plantes et c'est l'un de ceux qui convainc tout le monde à la recherche d'une alternative à la viande, par sa texture familière et son goût. Les systèmes développés par HYDROSOL vous proposent les bases de protéines végétales, les liants , les couleurs et les arômes. la "boite à outils" vous permet ainsi de créer votre produit selon vos souhaits.

Base culinaire crustacés, Trusted by Chefs

Hall/Stand : 4 - B34.C35

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Société :

MANE

Ingrédients & PAI

Chez MANE, notre ambition est d’apporter du plaisir aux consommateurs à travers un goût authentique et caractéristique, dans le respect des ressources naturelles et des Hommes. Les Chefs MANE ont développé une base culinaire crustacés à partir des jus concentrés et d’extraits produits en interne (crabe vert, crevette, carotte et oignon). Nous maîtrisons ainsi la traçabilité de l’ensemble des étapes de production, de l’ingrédient à la cuisson de nos bases culinaires. Nous choisissons et transformons avec attention et de manière respectueuse et naturelle les ingrédients que nous utilisons. Cette base culinaire est fabriquée à partir de jus concentré de crabes verts, pêchés de manière traditionnelle sur les côtes bretonnes, garantissant le respect de la ressource. Depuis les années 80, MANE a fait le choix de valoriser ce produit naturellement présent dans la région en partenariat avec une entreprise de pêche familiale. Pour garantir aux industriels une déclaration finale courte et culinaire, nos Chefs ont développé cette recette à partir d’un nombre restreint d’ingrédients naturels.

Créa'veggie

Hall/Stand : 4 - A46

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Société :

WEISHARDT INTERNATIONAL

Ingrédients & PAI

Créa’veggie est une solution clé en main, optimisée et polyvalente pour les industriels qui souhaitent offrir des produits protéinés sains et naturels pour remplacer ou réduire la consommation de viande. Cette innovation permet de créer et fabriquer des meat analogues de diverses formes en optimisant la production et en valorisant l’étiquetage nutritionnel des produits finis. Créa’veggie est un mix en poudre prêt à l’emploi pour la création de meat analogues élaborés. Il suffit d’ajouter Créa’ veggie à une protéine végétale texturée avec une dose d’huile et d’eau pour confectionner un meat analogue sain, à la texture agréable et au goût savoureux. La notion de plaisir a été au cœur de la création de Créa’veggie : l’aromatique du mix a été soigneusement travaillée pour masquer les goûts de protéines végétales. Créa’veggie est un mix clean label contenant des ingrédients liants et aromatiques. Le produit fini développé avec le mix peut obtenir des mentions nutritionnels de type nutriscore A, riche en fibres, riches en protéines.