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SAVEUR Un créateur de goûts au service des industries agroalimentaires…

SAVEUR : Un créateur de goûts au service des industries agroalimentaires…

Pour la petite histoire, en 1988, Eric Terré, président du groupe SAVENA et Patrick Duret, Chef cuisinier, travaillaient au sein d’un service R&D d’une société française produisant des extraits de fruits et de légumes. Leur mission au quotidien : résoudre les problèmes que certains clients rencontraient dans l’élaboration des fonds pour sauces… C’est ainsi qu’est née chez ces talentueux créateurs de goûts, l’idée de fonder Saveur.

La société à l’origine du Groupe SAVENA avait pour objectif de proposer des produits culinaires industriels développés par des artisans cuisiniers afin de rapprocher industrie et gastronomie.
Aujourd’hui, située à Bréal-sous-Montfort en Bretagne, l’entreprise imagine, crée et développe des solutions culinaires et aromatiques entrant dans la composition de produits finis pour les industriels de l’agroalimentaire. « Notre clientèle est assez diversifiée, nous travaillons en BtoB, explique Meriem Krafess, responsable communication Groupe et marketing. Nous travaillons essentiellement pour l’industrie des plats préparés, des produits de la mer, des produits carnés, des produits laitiers, et des snacks. »
Le site de Bréal sous Montfort dispose d’une dizaine de lignes de production et de conditionnements, de différentes capacités et de technologie de mélangeurs permettant de gérer les contraintes liées à la fabrication de plus de 2500 produits par an !

_{Une entreprise qui s’ouvre à l’international}

Historiquement sa clientèle est française mais depuis une dizaine d’années, la stratégie de Saveur s’oriente aussi vers l’export, essentiellement sur l’Europe. Saveur constitue le pôle culinaire du Groupe SAVENA composé de cinq filiales structurées selon quatre activités bien distinctes :
l’unité culinaire (Taste Solutions),
l’unité fonctionnelle, destinée aux produits carnés et aux industries de transformation de la viande, portée par les entreprises DENA et NUTRINAL (Meat Solutions),
la troisième activité étant nutritionnelle et diététique représentée par le LABORATOIRE PYC (Nutrition Solutions).
Enfin, le Food Service à travers sa filiale CAP TRAITEUR située à Roissy en France, commercialise des produits et des solutions culinaires, fonctionnelles et nutritionnelles à destination des professionnels de la restauration hors foyer, de la santé et des métiers de bouche.



_{L’innovation au cœur de la stratégie}

Saveur est une structure à dimension humaine avec 55 salariés. Les interactions sont fortes entre les différents services, les achats, la R&D, le commercial, le marketing, le service réglementation, etc.…chacun s’implique dans les différents projets de l’entreprise car l’esprit d’entreprenariat y est mis en avant.
En 20 ans d’existence, l’entreprise a su s’adapter, évoluer, et mettre en place des procédures et démarches innovation auprès de clients et partenaires. Chez Saveur, 13 personnes oeuvrent au sein de la R&D : des chefs cuisiniers, techniciens, ingénieurs et aromaticiens développent aussi bien sur les sites industriels des clients que dans les laboratoires pilotes du Groupe. Hélène Féchant est responsable de ce service chez SAVEUR. Elle pilote l’équipe et ses projets et a surtout entrepris depuis une dizaine d’années, la structuration de la démarche Innovation dans l’entreprise tournée autour du marketing, de la R&D et de la réglementation. La veille marché et/ou ingrédient y est centrale. « Nous sommes reconnus pour être force de proposition et nous efforçons toujours de faire ce que nous appelons des présentations proactives chez les clients,… nous réalisons des séances de créativité en interne. Nos clients sont toujours très intéressés par le décryptage des tendances que nous pouvons leur exposer et leur application sur leurs produits. Nous sommes abonnés à une base de données qui recense tous les nouveaux produits qui sortent dans le monde, et qui contribue à notre travail de veille. » ajoute Olivier Thomas, directeur commercial de Saveur.
« A l’issue de chaque initiative innovante, nous réalisons systématiquement un débrief à l’issue duquel nous échangeons énormément, c’est passionnant et enrichissant. Toutes ces démarches nous permettent aussi de conforter notre positionnement tout en continuant à être force de proposition » ajoute Meriem Krafess. L’atout de Saveur, c’est indéniablement une équipe d’hommes et de femmes passionnés qui savent proposer leurs talents sans cesse renouvelés et toujours plus créatifs !



_{Une des tendances fortes : la naturalité}

Le processus d’innovation passe par la veille marché, l’analyse des tendances dans l’alimentaire, et l’organisation de séances de créativité ou de brainstorming en interne. « Nous avons un panel constitué de commerciaux, de spécialistes du marketing, de la qualité, de la R&D. En fonction du projet nous participons à ces séances de créativité  » précise Meriem Krafess.
Leur dernière réussite ? Le lancement de la gamme Extraits Culinaires Sign’Nature®. Les tendances fortes s’axent sur la naturalité car les consommateurs exigent désormais des produits naturels aux étiquettes contenant des ingrédients qu’ils reconnaissent et comprennent… Pour cette gamme innovante d’extraits culinaires à base de matières nobles, Saveur a investi 1 M€ sur son site de Bréal sous Montfort. « Suite au lancement de la gamme des Extraits Culinaires Sign’Nature® en 2009, Saveur a reçu de nombreux briefs avec à la clé des concrétisations de projets. C’est le fruit de plusieurs mois de travail menés par la R&D et en particulier Patrick Duret, chef cuisinier. Aujourd’hui, les produits des clients intégrant ces gammes se trouvent déjà dans les linéaires. »

_{Des échanges qui ont pour objectif de toujours mieux répondre aux industriels}

Répondre aux besoins spécifiques des industriels et anticiper leurs demandes, telle est la raison d’être de Saveur. « Cela fait partie de notre vision de l’entreprise. Depuis 3 ans, Saveur a vécu de nombreux changements avec la réorganisation du groupe SAVENA en business units et l’intégration de nouveaux logiciels demandant une réelle mobilisation de toutes les ressources en interne ; nous avons mis en place un ERP ainsi qu’un logiciel de formulation et d’assurance Qualité au niveau du Groupe qui s’appelle le SAF Commun : « Sécurité Alimentaire et Formulation » ; ces logiciels nous permettent d’être plus rapides et efficaces pour répondre à tous types de briefs ou questions, qu’elles soient d’ordre réglementaire, scientifique ou autre…  »



_{Du sur-mesure pour les industriels}

« La valorisation de l’aspect nutritionnel est une préoccupation de plus en plus présente chez nos clients.Nous formulons, possédons un cahier des charges en interne nous permettant de mettre en valeur certains ingrédients, ce qui nous permet de mieux répondre aux requêtes de nos interlocuteurs  ».
Au niveau de la formulation, Saveur peut, à la demande des clients, réaliser une formulation avec des ingrédients bio… « C’est aussi une tendance forte ! Nous avons vu au CFIA, en mars 2010, que 25% de nos demandes clients étaient axées sur le Bio. Dans le groupe, la filiale Nutrinal (solutions fonctionnelles pour la viande et produits élaborés), basée à Weyersheim (Bas-Rhin) a une usine Ecocert produisant et fournissant des solutions Bio pour nos clients  » souligne Meriem Krafess. Grâce au système transversal des activités du groupe SAVENA, Saveur propose ainsi des arômes, marinades, et solutions pour soupes Bio,…. Parallèlement à l’aspect naturalité, il existe un côté éthique avec une forte demande de remplacement de l’huile de palme, d’où le lancement en octobre dernier d’une nouvelle gamme méditerranéenne dont la formulation est exclusivement faite à partir d’ingrédients 100% d’origine naturelle et garantis sans palme.



_{Une forte croissance à l’international}

Depuis février 2009, Saveur a repris le fond culinaire du Groupe CHR Hansen, ce qui a permis d’accroître sa présence à l’international et d’acquérir des parts de marché dans des zones géographiques à fort potentiel en matière de plats cuisinés comme la Scandinavie. « 25 % de nos ventes se font hors France (Scandinavie, l’Allemagne, le Benelux, l’Italie,…), explique Olivier Thomas. Lorsque l’on exporte au Japon ou aux Etats-Unis, cela peut se révéler un peu plus complexe, notamment en raison des normes liées aux dérivés animaux. Nos produits ne peuvent inclure de viande pour certaines destinations, nous sommes donc extrêmement vigilants sur la composition de nos produits pour ces pays-là. »
Concernant l’approvisionnement en matières premières, le sourcing est international, essentiellement européen. Parfois selon des demandes spécifiques, l’entreprise a ses fournisseurs en Asie ou en Amérique Latine. Lors de la flambée des matières premières, le Groupe a du s’adapter, comme chaque industriel… « Nous nous sommes efforcés de ne pas augmenter nos prix de façon drastique face à ces phénomènes, en travaillant étroitement avec les achats et la R&D, et en expliquant précisément la situation à nos clients. C’est une problématique qui concerne aussi la R&D quand nous sommes amenés à reformuler nos produits avec l’accord de nos clients et en prenant en compte leur cahier des charges clients. Nous sommes complètement tributaires des flux et variations… c’est une tâche extrêmement difficile que de les anticiper » indique Olivier Thomas.



Le CFIA ?

« Nous sommes fidèles au CFIA depuis 14 ans, c’est un salon majeur pour nous. Cet événement représente un réel levier de développement pour nos entreprises. C’est un salon dont nous avons pu constater l’amélioration et la croissance au fil des années. Un point essentiel : l’équipe qui est très présente et accompagne de façon satisfaisante les exposants. Les visiteurs que nous recevons sur le salon sont des contacts de qualité dont le nombre croît chaque année. Nous avons exposé en 2010 sur un stand commun avec notre filiale soeur, Nutrinal, qui commercialise des solutions fonctionnelles (charcuterie, produits de viandes etc).

A Rennes, nous jouons « à domicile » et voyons en 3 jours tous les principaux acteurs de l’agroalimentaire français, dont le centre de gravité est dans l’Ouest. C’est un salon incontournable, notre rendez-vous annuel avec tous nos clients. Nous avons également participé au CFIA Maroc en septembre dernier pour nos clients en Afrique du Nord ! »

SAVEUR

 Création : 1988.
 55 salariés dont 13 en R&D
 Tonnage annuel : 5000 T
 2 Laboratoires R&D
 1 unité de production certifiée BRC grade A
 2 bureaux commerciaux
 Produits : fonds culinaires, base marinades, enrobages, huiles aromatisées, base sauces, aromes culinaires, fonds culinaires, extraits culinaires naturels, mélange d’épices, mélange marquants, assaisonnements liquides stables a température ambiante, assaisonnements pour snacks…



Le Groupe Savena, en bref…

 Création : 1988.
 235 salariés
 CA (2009) : 66 M€
 Tonnage annuel : 12 500 T
 4 unités de production, 5 laboratoires R&D

Les dates clés du Groupe SAVENA

1988 : Création de SAVEUR (France & Danemark) Développement, fabrication et commercialisation de fonds de sauces et de sauces déshydratées et de mix aromatiques 1994 : Acquisition de DENA (Belgique & Allemagne) 2003 : Acquisition du LABORATOIRE PYC (France) Formulation, développement et conditionnement de produits diététiques et nutritionnels 2004 : DENA acquiert un fonds de commerce de poudres de fromages de la société BEL 2005 : Création de CAP TRAITEUR (France) - Commercialisation de solutions aromatiques, fonctionnelles et nutritionnelles pour les métiers de bouche et les acteurs de la RHF 2006 : DENA ouvre un bureau commercial en Russie 2007 : Acquisition de NUTRINAL (France) 2008 : DENA reprend l’activité « Food » de la société ISP (ex Progiven) complétant ainsi sa gamme de colorants alimentaires 2009 : Le Groupe SAVEUR change de nom pour Groupe SAVENA et se structure en divisions stratégiques
 SAVEUR acquiert le fonds de commerce « Produits culinaires » du Groupe CHR HANSEN et ouvre un bureau commercial à Hørsholm au Danemark