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Concernant les abattoirs, les textes communautaires imposent qu’aient lieu des inspections permanentes. « Pour une surveillance importante dans les élevages, nous nous appuyons beaucoup sur des vétérinaires privés en France, qui ont un mandat sanitaire de l’Etat » souligne Benoit Assemat. Les industriels sont ceux qui ont le plus de présence et d’inspections, même si, parallèlement et de façon croissante, les entreprises gèrent cet aspect par l’intermédiaire des auto-contrôles ou des certifications (IFS, BRC ou ISO). En agroalimentaire, tout opérateur a l’obligation de mettre en place un plan de maitrise sanitaire avec une analyse des risques sur sa production. Comment évoluent les relations entre inspecteurs et inspectés ? Pour le président du SNISPV, « il y a deux aspects paraissant contradictoires, mais qui doivent être conciliés dans un souci d’efficacité. Les services publics sont là pour accompagner les filières agroalimentaires dans une relation de partenariat. La confiance entre les services de contrôle et les industriels est essentielle, sinon on ne peut avancer. D’un autre côté, il faut que les services soient en mesure d’imposer le respect d’un certain nombre de choses. » Côté industriel, que pense-t-on du rôle de la DSV aujourd’hui ? Pour ce cadre qui travaille depuis 15 ans dans la fabrication industrielle de produits à base de viande, en PME et au sein d’un grand groupe, « leur présence est indispensable : pour faire appliquer le droit, ne faut-il pas des agents de l’Etat ? Il est essentiel de maintenir un bon niveau de vigilance tel qu’il l’est en France. » Dans un dossier de Viande Magazine, un grossiste en produits laitiers travaillant à Rungis témoignait de l’évolution des relations entre inspecteurs et inspectés. On y mentionnait une bonne qualité d’échanges et de dialogues avec la DSV : « Il y a encore 5-6 ans, on avait peur d’appeler. Aujourd’hui, au moindre doute, nous n’hésitons pas à les contacter pour poser des questions, recueillir des conseils. Il n’y a pas de sujets tabous ». Christelle Lemoine, responsable qualité de la société « Les Charcuteries de la Trappe » espère que les relations resteront stables : « nous n’avons pas vu de différence depuis la restructuration des services vétérinaires et celui des fraudes. Le référent vétérinaire qui suit notre entreprise est resté la même. Nous avons eu la visite du nouveau service en mars dernier, c’est l’ancien référent du service des fraudes et l’un des anciens du service vétérinaire qui sont venus nous inspecter. Le rapport de la visite nous est parvenu très rapidement. Dans notre cas, nous n’avons pas de problèmes de communication, et ils restent disponibles, que se soit au téléphone ou en visite. »

La responsabilité incombe à chaque acteur de la chaîne alimentaire

Il y a environ 400 000 établissements sur la chaîne alimentaire en France et 300 000 élevages. La responsabilité incombe à chaque acteur de la chaîne alimentaire. Les pouvoirs publics s’assurent que celle-ci soit bien mise en œuvre par chacun, ce qui implique une présence minimum, conformément aux principes fixés au plan européen. Les missions des services vétérinaires couvrent également une multitude de micro secteurs. « Cela englobe énormément de missions qui s’additionnent, ayant rapport de près ou de loin à l’alimentaire mais dont le point commun concerne les relations entre l’homme et l’animal » explique Benoit Assemat. Le fait que 75% des agents pathogènes pour l’homme trouvent leur origine dans le règne animal montre combien le dispositif de prévention et de surveillance sanitaire reste vital. L’exemple de la grippe aviaire en 2005 a semé le doute chez les consommateurs et entraîné des pertes considérables dans l’industrie agroalimentaire. Les filières de la viande ont été à plusieurs reprises perturbées par des crises sanitaires durant cette dernière décennie. Elles nous ont rappelé le rôle crucial des services vétérinaires dans la lutte contre l’apparition et la propagation des maladies et l’importance de maintenir un niveau élevé d’exigences en matière de sécurité alimentaire. Pour en savoir plus :

www.snispv.org

www.depecheveterinaire.com