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Visite d’usine Barral Traiteur

_{S’ouvrir vers de nouveaux marchés, une recette gagnante}

Barral Traiteur a plus d’une corde à son arc… depuis ces trois dernières années, l’entreprise s’oriente encore vers d’autres spécificités, comme les PAI. « Par exemple, nous travaillons déjà sur les garnitures pour pâtes. Je pense que les PAI représentent un vrai potentiel de développement », souligne Bertrand Barral. Autre marché en plein essor, le halal, que Barral Traiteur fabrique depuis quatre ans, avec les produits « Amine Halal ». Qu’en est-il du segment Bio ? « C’est un marché de complément et non stratégique pour nous. Cependant, nous nous intéressons au Bio par rapport à la MDD, et sommes capables de répondre à une demande spécifique des distributeurs. » L’usine a un laboratoire interne mais travaille également avec un établissement externe agréé pour travailler sur les valeurs nutritionnelles des produits. Suite au PNNS (Programme national nutrition santé) qui a été mis en place en 2001 par le ministère de la Santé, l’entreprise mène un combat permanent pour réduire le sel, les matières grasses, et jouer la carte de la naturalité dans la formulation des recettes. Plus de 50% des fournisseurs de matières premières viennent du Sud-Ouest, les autres sont en France ou en Europe. La source d’approvisionnement sur les matières premières est très variée : cela peut être du frais, comme les tomates ou les choux farcis qui sont travaillés exclusivement à partir de légumes frais et destinés à être transformés à l’usine. Ensuite, l’usine utilise différents types de matières premières : frais, frais sous vide, congelé, appertisé, épices déshydratées… L’activité étant en flux tendu, les différentes matières premières vont intégrer très vite la fabrication. « Nous faisons de la préparation de nuit sur ces produits, cela nous fait avancer considérablement » précise Bertrand Barral. Les semoules et riz qui sont de grosses matières premières pour l’entreprise arrivent en big bags d’une tonne qui alimentent une plateforme de pesée. Les épices sont assemblées dans un atelier à part. Que penser de la flambée des matières premières ? « Nous travaillons avec des contrats qu’il est extrêmement difficile de modifier, on nous explique qu’il faut préserver le pouvoir d’achat du consommateur… nous sommes un peu entre le marteau et l’enclume ! Nous avons des matières premières qui flambent, et derrière tout cela, on nous demande de ne pas répercuter de hausse sur nos productions, c’est extrêmement complexe à gérer. Nous avons heureusement deux leviers, c’est la productivité et l’innovation, avec les nouveaux marchés et produits.

_{Le développement durable au cœur de l’entreprise}

Le site de 10 000 m2 offre trois accès bien distincts pour le personnel, les matières, et l’élimination des déchets. Barral Traiteur a sa propre station de traitement des eaux usées. Toute une zone est dédiée au tri des déchets. « Nous menons des actions à la source, avec l’amélioration de la filière de traitement des déchets. Ensuite, il est important de trouver des solutions techniques et d’organisation pour limiter les consommations d’eau et d’énergie. Cela peut aller des techniques de nettoyage aux installations électriques qui vont baisser en puissance ou en besoin… nous avons réduit ces deux dernières années notre ratio quantité produit et énergie consommée, que ce soit sur le gaz, l’électricité et l’eau. Cette démarche personnelle correspond aussi à une demande de nos clients. Nous suivons donc cette ligne de conduite avec eux, notamment en signant des contrats de progrès environnementaux. Nous avons également signé avec le Conseil Général du Lot et Garonne, un engagement sur trois ans pour améliorer notre contribution à la protection environnementale » Sur la surface disponible de l’usine, 4500m2 offrent de véritables opportunités : « nous pourrions agrandir l’usine sans stopper la production. Là aussi les clients voient ce potentiel important et constatent qu’ils peuvent nous confier des projets… nous pourrons y répondre sans problème ! » Si l’on demande à Bertrand Barral ce dont il peut être le plus fier il nous parle de l’intelligence avec laquelle s’est faite la transition avec son père. Qu’il m’ait fait confiance et que tout se soit bien passé. L’entreprise a continué à progresser (20% de progression l’an dernier !). Nous ne sommes pas dans un contexte des plus faciles, mais il nous est important de contribuer, à notre niveau, à la vie économique… Si l’on fait bien notre travail, il y a vraiment aujourd’hui des opportunités à saisir, des marchés à prendre ! » C’est tout le bien que l’on souhaite à une entreprise qui a su concilier modernité, diversité, culture d’entreprise, performances industrielles, et toujours en recherche de nouveaux horizons. C’est indéniable, comme l’exprime le PDG, « Barral Traiteur, c’est l’esprit d’équipe et l’envie de gagner ! »

_{Le CFIA}
« Nous le visitons chaque année. C’est un salon très intéressant, complet, à taille humaine. Lors de cette édition 2011 nous avions des projets et préparé une liste des entreprises à visiter. Sur une journée nous avons pu remplir ainsi nos objectifs, notamment par rapport à du process. La partie PAI également nous a donné quelques idées de développement pour nos fabrications. »

Barral Traiteur en quelques chiffres
CA : 12 Millions euros
Effectifs : près de 80 personnes
Site 10 000 m2 certifié IFS
2800 tonnes de plats cuisinés en 2010

_{Barral Traiteur, l’historique}
  1975 : Bernard et Claudine Barral, agriculteurs, se lancent dans la transformation et la commercialisation des produits du terroir
  1984 : commercialisation de conserves de luxe – création d’une gamme de salade traiteur
  1987 : Déménagement sur l’usine de Penne d’Agenais (47)
  1991 : Bernard Barral se lance dans le plat cuisiné traiteur frais pasteurisé sous vide
  1996 : Barral Traiteur cesse l’activité de produits appertisés pour se concentrer sur le secteur frais
  2006 : Installation sur le nouveau site industriel de 10 000 m2 à Villeneuve-sur-Lot
  2010 : Certification IFS version 5 du site et des activités.