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L’oeil d’EXPER’IAL : L’expert en agro-alimentaire

Durées de conservation plus longues, produits plus sains, moins de risques de contamination et diminution des déchets alimentaires... Rêve ou bientôt une réalité ?

Régulièrement pour le salon CFIA, EXPER’IAL nous apporte son regard sur un sujet technique d’actualité au cœur des enjeux des filières agroalimentaires

Durées de conservation plus longues,
produits plus sains,
moins de risques de contamination
et diminution des déchets alimentaires…
Rêve ou bientôt une réalité ?


La Bisine ou le Bisin, un peptide anti-bactérien découvert par Dan O’Sullivan, microbiologiste de l’université du Minesota, pourrait révolutionner le monde des conservateurs alimentaires et prolonger très sensiblement la durée de vie de nos produits laitiers, viandes, œufs sauces, plats cuisinés. Ils se conserveraient ainsi plus de trois ans sans même être réfrigérés…
La bisine est produite par des bactéries lactiques, inoffensives pour l’être humain et le composé isolé du probiotique Bifidobacterium longum, lui-même autorisé en complément alimentaire. Apparentée à la nisine (E234), la bisine serait aussi efficace pour lutter contre le fameux e-coli, la salmonelle que la listeria. Ingrédient naturel, il ne compromet pas la qualité nutritive des aliments et pourrait être mis sur le marché d’ici un an à trois ans.

Exper’Ial
Club d’experts agroalimentaire
Sylvie Messager
www.exper-ial.com



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