Cfia

L’agroalimentaire en France

Les _{filières françaises en bref}


 CA : 139 Mds €
 Près de 10 200 entreprises (large domination des PME) et 400 000 salariés (2ème employeur français)
 31,9 Mds € d’exportation
 5 Mds € d’excédent commercial (Chiffres 2009 - Source ANIA)

● Filière viande
 Plus de 800 entreprises (de 20 salariés et plus) avec un CA de 31 457 M€
 1er producteur de viande de volailles et 3ème producteur de viande porcine en Europe Les chiffres 2009 de la transformation des viandes :
 340 entreprises avec un CA de 6,6 Mds d’euros et 37 561 salariés Le saviez-vous ?
 En 1475 à Paris apparut le terme de « charcutier » : la corporation des charcutiers (« chair cuitiers ») devint autonome et distincte de celle des bouchers qui conservaient le privilège de vendre des chairs fraîches.

● Filière laitière
 Près de 300 entreprises (de 20 salariés et plus) avec un CA global de 25,6 Mds d’€ et près de 60 000 emplois
 700 sites de transformation laitière. De grands groupes (comme Lactalis, Danone, Bongrain, etc……) transforment les 3/4 du lait (plus de 500 M de litres de lait en France) Le saviez-vous ?
 Selon la légende du XIXe siècle, un chef cuisinier de l’armée napoléonienne assez distrait aurait laissé chauffer plus longtemps que prévu la ration de bol de lait sucré des soldats… ainsi serait née la confiture de lait !

● Filière boissons
 474 entreprises (de 20 salariés et plus) avec un CA de 22 362 M €
 1er secteur exportateur agroalimentaire français de vins et spiritueux avec un excédent de 7,74 Mds d’euros
 1er pays exportateur mondial et 3ème producteur mondial d’eaux minérales naturelles (production d’env 6,5 Mds de litres) Le saviez-vous ?
 Plus d’un million de personnes visitent chaque année les entreprises productrices de boissons spiritueuses ? Avec plus de 70 millions de touristes en France par an, le spiritourisme représente un vrai potentiel économique !

● Filière fruits et légumes
 185 entreprises de 20 salariés et plus avec un CA de 7794 M d’€ et près de 25 300 emplois
 1er exportateur mondial d’haricots verts en conserves
 1er producteur européen et 3ème producteur mondial de pruneaux
 1er exportateur mondial de pommes

_{Le saviez-vous  ? - Saviez-vous que le mot pommade vient du mot pomme ? Dans le passé, sa pulpe était réduite en purée et étalée sur les plaies afin de cicatriser plus vite. Par la suite les riches Italiennes l’ont mélangé à l’axonge, et cette « pommata » s’est révélée être un soin dermatologique hors-norme !}

● Filière produits de la mer La transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques
 106 entreprises (entreprises de 20 salariés et plus) avec un CA de 2945 M€ et 12 245 salariés
 4ème rang en Europe derrière l’Espagne, le Royaume-Uni et l’Italie.
 Environ 250 entreprises de transformation (majoritairement des PME) et plus de 12 000 salariés Le saviez-vous ? Le gisement valorisable des coproduits issus de la mer en France : env 140 000 T. Peaux, écailles, foie, arêtes, cartilages peuvent être exploités en divers domaines : colle d’ébénisterie à base d’arêtes de poisson, molécule ayant des effets bénéfiques sur la fertilité animale, extraits à base de sardines à effet hypotenseur et régulant la tension artérielle, cartilages de raie aidant à lutter contre les douleurs articulaires, magnésium marin très utiles pour la nutrition,… Rien ne se perd !

● Industrie de l’alimentation animale
 214 entreprises dont 174 (de 20 salariés et plus) avec un CA de 7 Mds €
 3ème industrie du secteur agroalimentaire après le lait et la viande et 12 000 emplois

● _{Industrie des Corps Gras}
 30 entreprises (de 20 salariés et plus) avec un CA de 3528 M€
 La France est le 1er pays triturateur de tournesol devant l’Espagne, et 2ème triturateur de colza, derrière l’Allemagne.

● Travail des grains, fabrication de produits amylacés
 109 entreprises (de 20 salariés et plus) avec un CA de 6443 M€
 1er exportateur européen de farine

● Fabrication de produits boulangerie-pâtisserie et de pâtes
 358 entreprises (de 20 salariés et plus) avec un CA de 10 174 M€
 L’industrie des pâtes se situe en production au 3ème rang derrière l’Italie et l’Allemagne

● _{Autres industries alimentaires}
 483 entreprises (de 20 salariés et plus) avec un CA de 25 548 M€
 Une production de sucre exceptionnelle de 4,9 MT et en tête de liste des pays de l’UE producteurs
 1er pays fournisseur en Europe de préparations pour soupe et potage, de soupes, de potages et de bouillons préparés.

Le saviez-vous ? En 1745 le chimiste allemand Andreas Marggraf découvre que la betterave contient du sucre que l’on peut extraire sous forme cristalline. En 1802, l’un de ses élèves ouvre la 1ère usine de production de sucre de betterave. En France, ce « nouveau » sucre se généralise sous Napoléon et, à la fin du XIXe siècle, la betterave représente 53 % de la production mondiale de sucre. Depuis, la canne à sucre, au rendement plus élevé, a repris sa première place avec 110 M t, la betterave représentant quand même le tiers de la production actuelle (50 M t).

(Sources : www.panorama-iaa.alimentatio…, ESANE 2008, Insee-SSP , Agreste, Bureau de l’économie des pêches, Bureau des fruits et légumes, de l’horticulture et des productions végétales, Fruits et Légumes magazine, Organisation internationale de la Vigne et du Vin ; Bureau du vin et des autres boissons ; www.spiritourisme.com, Bureau du lait, des produits laitiers et de la sélection animale, FranceAgriMer, www.confituredelait.eu, Chambre d’agriculture du Haut Rhin, www.cbb-developpement.com)

En Bretagne : l’agroalimentaire, première activité industrielle

_{Un secteur clé dans la région}

Avec 43 % d’entreprises et un tiers des emplois industriels concentrés sur le secteur (68 000 salariés), l’agroalimentaire occupe une place forte en région Bretagne (plus de 600 établissements actifs dépendent d’entreprises de plus de 20 salariés). A cela s’ajoutent des groupes industriels, fleurons de l’agroalimentaire français : Bigard, Doux, Bonduelle… La transformation des protéines animales (viande, poissons, lait), la production légumière et l’alimentation animale, font partie des principales activités bretonnes. Le secteur se caractérise par une forte présence de coopératives dont les centres de décisions sont basés en région. Côté exportations, l’agroalimentaire breton couvre 32% de ses ventes à l’étranger. Néanmoins, se pose la question de la compétitivité logistique de l’agroalimentaire. C’est ainsi que les projets de plates-formes logistiques partenariales et multimodales se développent, comme l’utilisation du fret ferroviaire. Certaines filières régionales telles que le porc et la volaille, les produits laitiers ou les légumes sont sensibles à la conjoncture des marchés extérieurs et connaissent de façon régulière des mouvements de restructuration… des Groupes se constituent pour rayonner aussi à l’échelon international : une démarche qui fait gagner non seulement en compétitivité, mais qui a également pour but de mieux faire face à une concurrence européenne accrue et s’imposer sur de nouveaux marchés mondiaux comme la Russie, la Chine ou l’Inde.

L’agroalimentaire breton  ?- 16 à 18 Mds € de CA par an soit 13% du CA national de la filière
 2,8 Mds € d’exportations
 370 M € d’investissement par an

Les filières bretonnes en bref…

● Lait
 Filière laitière : 5441 salariés
 1ère région laitière française avec 5 Mds de litres collectés
 La dizaine de principaux établissements (dont Triballat Noyal) englobe plus de 40% des salariés bretons du secteur lait





● Viandes
 Transformation et conservation de viande de boucherie : 13 844 salariés
 Transformation et conservation de viande de volaille : 7487 salariés
 Préparation industrielle de produits à base de viande : 5651 salariés
 Presque les deux tiers du CA agroalimentaire breton sont générés par les viandes.
 La Bretagne représente 18% des abattages nationaux de gros bovins
 Les 15 abattoirs régionaux de porc assurent 57% de l’activité nationale
 Les industries de la volaille transforment plus du tiers des volumes nationaux

● Fruits & Légumes
 Industrie des fruits et légumes : 4161 salariés
 La Bretagne assure 25% de la production nationale de légumes appertisés et 40% de la production de légumes surgelés (haricots, pois, épinards, carottes)
 Les dix principaux établissements (dont Bonduelle traiteur et Ardo SA) regroupent 72 % des salariés de l’industrie des fruits et légumes

● Alimentation animale
 Alimentation animaux : 4457 salariés
 Plus de 8 millions de T en 2009, près de 40% de la fabrication nationale

● Produits de la mer
 Industrie du poisson : 4119 salariés
 1ère transformatrice de produits de la mer, plus de 35% du CA national
 Les dix principaux établissements (dont Kritsen, Cité marine…) regroupent 46 % des salariés de l’industrie du poisson

(Sources : Agreste - DRAAF Bretagne - INSEE - Connaissance locale de l’appareil productif 2008- Memento 2010- Observatoire économique des IAA de Bretagne 2008 - Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de Bretagne, Région Bretagne, Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de Bretagne)