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Fromagerie Hutin

Fromagerie Hutin ( Groupe Hochland)

80 années de savoir-faire fromager

Au coeur du Parc Naturel Régional de Lorraine, sur un site d’une quarantaine d’hectares à Dieue-sur-Meuse nonloin de Verdun, se situe la Fromagerie Hutin. L’usine fait partie du groupe Hochland, entreprise familiale dont le siège social est basé à Heimenkirchen Bavière et réputée depuis plus de 80 ans pour un savoir-faire fromager de pointe. « Chez Hutin, nous sommes fiers de notre métier et de la qualité de nos produits ! s’exclame Pascal Schell, gérant de l’usine. Nous recevons notre lait, qui est pasteurisé, standardisé…et fabriquons des fromages à pâte molle, fraiche ou pressée selon des recettes traditionnelles.  » La fromagerie Hutin fonctionne en parfaite autonomie par rapport au groupe. Atypique au sein d’Hochland, l’entreprise est l’une des deux au sein du groupe à fabriquer de la pâte molle. "Nous sommes exclusivement fromagers ! "L’activité multiproduits de la fromagerie cible pour près de 90% l’export, surtout l’Allemagne (80%), le reste se répartissant entre le national et de l’export divers (USA, Canada, Scandinavie, Russie…). La fromagerie fournit aussi des industriels. La part MDD représente plus de 95% de la production pour tous types de distribution, y compris le hard discount.
Si la volonté du groupe Hochland est de développer ses marques dans les pays de l’Est, celle de la fromagerie Hutin est d’implanter ses MDD (essentiellement premium) de façon plus importante dans les enseignes de la grande distribution française.
Des projets en RHD ? Pas vraiment. «  Pour nous, ce sont des marchés qui restent plutôt opportunistes  » souligne Pascal Schell.



Un développement autour de trois axes

Chez Hutin, on cible un développement autour de trois axes : en premier lieu, une excellence industrielle avec une capacité de l’usine et des outils performants. "Notre deuxième axe, est de développer de façon plus importante des produits à valeur ajoutée, par un gros travail sur l’innovation en partenariat avec nos clients historiques, explique Pascal Schell. C’est ce que nous faisons avec succès depuis quelques années, en lançant de nombreux produits sur le marché. Nous avons aussi des projets d’innovation pure, que nous développons avec certains partenaires. Au sein du groupe nous possédons une structure marketing qui analyse les marchés, identifie les potentiels, les tendances, réalise des études de marchés, des tests conso etc… Nous ne faisons pas que présenter un produit au client, nous lui présentons un concept complet avec un vrai travail de fond et une étude du marché. Ce qui nous a valu de nombreux lancements réussis."
La fromagerie Hutin a toujours de nombreux projets, voire des innovations représentant une avancée importante … mais motus et bouche cousue ! Pascal Schell n’en dira pas plus pour le moment… Aujourd’hui, l’entreprise compte une centaine de références à son actif, avec en 2011, huit nouveaux produits. Le troisième axe cible le développement géographique en France où nous sommes peu présents.
L’entreprise expose d’ailleurs chaque année à Paris, sur le salon MDD Expo et l’équipe s’en trouve très satisfaite. « L’avantage d’être dans un marché qui se concentre, fait que la grande distribution a besoin de trouver des fournisseurs alternatifs crédibles avec une gamme complète de produits.  »
Récemment, Hutin s’est fait référencer chez de nouvelles enseignes pour des camemberts de campagne et du coulommiers. « Nous sommes en discussion sur des pâtes fraîches également : ce segment est en progression de 7 à 10% par an. L’innovation y est particulièrement dynamique ». La fromagerie suit de très près les modes de consommation, comme le snacking : c’est ainsi qu’elle propose des produits en adéquation avec ces tendances, telles des tranches de pâtes pressées.

Le développement durable, une philosophie

L’usine est certifiée IFS et BRC. La fromagerie a également obtenue les certifications ISO 14000, 18000 et a un responsable environnement tout comme un système de management de la sécurité et de l’environnement (SMSE). « Nous avons une importante station d’épuration à l’extérieur de l’usine. Nous avons également travaillé en étroite collaboration avec la DRIRE (Direction Régionale de l’Industrie, de la Recherche et de l’Environnement) pour tout ce qui est lié aux problématiques d’environnement. Le développement durable n’est pas une mode, c’est dans la philosophie du groupe allemand depuis des années ! »
Qu’en est-il du bio ?
« Ce n’est pas à l’ordre du jour. C’est aujourd’hui un marché qui est trop petit pour notre outil. »
Hutin est le seul site du groupe en France. D’autres sites en voie d’acquisition en France pour Hochland ? « Effectivement, beaucoup de petits sites en France sont à vendre, mais le Groupe regarde plutôt vers l’Europe de l’Est  ». Pour Pascal Schell, une des solutions pour ces petits fabricants serait de mutualiser leurs savoir-faire et leurs outils. " En mutualisant les forces, on commence à avoir une taille respectable avec un portefeuille produit plus conséquent. Cela permet également d’avoir des outils industriels performants et une mutualisation des frais. Dans nos métiers, pour les petites entreprises, c’est certain, l’union fait la force ! ".



Historique

 Création en 1922 par Henri Hutin
 Montée en puissance jusqu’en 1975 (rachat de Loevenbrück)
 Depuis 1978 la fromagerie fait partie du Groupe Hochland