Cfia

Le CFIA Rennes, est aujourd’hui le salon référence dans son domaine. Sa situation géographique stratégique est un des facteurs qui font du salon, l’événement agroalimentaire en France.

Avec 162,9 milliards d’euros de chiffres d’affaires et 35 milliards d’euros à l’exportation, l’industrie agroalimentaire est considérée comme un secteur d’activité vital.Le premier industriel français est aussi le deuxième employeur industriel de l’hexagone avec 412 000 salariés.

Situé au cœur de la première région agroalimentaire européenne, le CFIA Rennes bénéficie son implantation pour constituer le rendez vous incontournable de son secteur.

• 1er secteur industriel breton
• 60 000 emplois directs
• 1ère région laitière française et leader sur le marché des fruits et légumes transformés (Lactalis, Saveol, Bonduelle traiteur, Ardo SA…).
• La région assure :
• 25% de la production nationale de légumes appertisés et 40% de la production de légumes surgelés (haricots, pois, épinards, carottes) ;
• 18% des abattages nationaux de gros bovins. Les abattoirs régionaux de porc assurent 52% de l’activité nationale, avec une importante valorisation des produits (2ème transformation en frais, charcuterie salaisonnerie).
• Les industries de la volaille transforment plus du tiers des volumes nationaux.
• 1ère région française pour la pêche ; 1er des employeurs régionaux avec une dizaine d’établissements principaux (dont Kritsen, Cité marine…) regroupant 46 % des salariés.
• La pêche et l’aquaculture représentent plus de 8000 emplois en mer et en conchyliculture (moules, coques, palourdes…).
  
  Depuis les temps anciens, la quantité de produits d’Armor (Bretagne littorale) et d’Argoat (Bretagne intérieure) a toujours fourni une alimentation d’une variété extrêmement riche, avec aussi une forte influence de saveurs exotiques, provenant des périples qu’accomplissaient les marins (vanille, rhum, safran, pruneaux…). Parmi les spécialités, citons le fameux far breton ou le kouign amann (savant mélange de farine de froment, de beurre et de sucre), le Kig ha farz (potée paysanne assortie d’une pâte à base de farine de blé noir),… caramels au beurre salé, cocos de Paimpol, crêpes, galettes, quatre-quarts, madeleines…, et autant de recettes authentiques pour découvrir les saveurs uniques de la Bretagne ! Incontournable, la bolée de cidre bien sûr, la bière bretonne traditionnelle ou le chouchen (chamillard en gallo) célèbre boisson des Celtes et peuples du Nord, cependant à consommer avec modération ! Des chalutiers hauturiers aux navires de pêche côtière, tous les types de pêche cohabitent et l’on trouve une grande variété de poissons, crustacés et mollusques (coquilles Saint-Jacques, huîtres…). La pêche à la sardine représente en tonnage, la 1ère production bretonne. Si les provençaux ont leur bouillabaisse, les bretons ont leur cotriade. Apprécier la Bretagne, c’est aussi mettre dans son panier des produits laitiers et des sablés bretons, de l’andouille de Guéménée, des gavottes et des craquelins, des châtaignes de Redon (les teillouses) ou des fraises de Plougastel, des pommes de terre primeurs de l’île de Batz ou des lentins de Saint-Pol, champignons très parfumés aux vertus légendaires… Le saviez-vous ?
  
  
   D’où provient cette exception régionale que représente le beurre salé ? Pour la petite histoire, c’est en 1343 que le roi Philippe VI de Valois généralisa la gabelle (taxe sur le sel). Le beurre qui jusque là était salé devint doux, excepté dans les pays francs (Bretagne, Vendée, Artois, Flandre, Basse-Navarre, Béarn, Aunis) exempts d’impôt sur le sel : en effet, lorsque la Bretagne fut rattachée au royaume de France, elle exigea que ses privilèges restent inchangés… la gabelle ne lui fût donc pas appliquée !
  
  
   Le sarrasin qui entre dans la composition des galettes fut ramené d’Asie, au XIIème siècle par les croisés. Il trouva, dans les terres acides de Bretagne, un milieu favorable à son développement.
  
  
   A Quimper à la fin de XIXème siècle, une certaine Mme Cornic aurait trop fait cuire sa crêpe sur le bilig (tôle ou l’on cuit crêpes et galettes). Elle décida alors de la plier : la gavotte était née !
  
  
   Originaire du Portugal, l’oignon rosé de Roscoff fût introduit en France par un moine capucin au XVIIème siècle : il a obtenu récemment le label AOC, une première en Bretagne pour un légume dont la production est de 3000 T par an !
  
  
  
  
• 1er secteur industriel régional
• 22 % des emplois industriels et 45 000 salariés
• Importance de l’implantation des établissements agroalimentaires due à la diversité de l’activité agricole régionale (2ème région agricole), la proximité des approvisionnements appuyée par la présence d’un port de commerce et de différents ports de pêche.
• deux activités phares concentrent 90 % des établissements et 78 % de l’emploi salarié du secteur : l’industrie des viandes (en particulier la production de viandes de volailles), fabrication industrielle de pain et pâtisserie fraîche, boulangerie pâtisserie, biscotterie-biscuiterie-pâtisserie de conservation)
• La 1ère transformation des viandes représente plus de 50% des effectifs salariés.
• Avec plus de 400 établissements de plus de 20 salariés, la transformation occupe une présence significative dans tous les secteurs d’activité de la branche y compris l’alimentation animale.
  
  La région jouit de multiples paysages comme de spécialités ! Charcuteries, viandes et volailles rivalisent avec les saveurs iodées du littoral (huîtres creuses "Vendée Atlantique", moules de bouchots de la Baie de l’Aiguillon…). Comment ne pas évoquer Guérande et ses marais salants ? L’or blanc est très prisé des gastronomes. La brioche vendéenne, le pâté aux prunes d’Angers ou encore les quernons d’ardoise (à base de nougatine et chocolat), sont un pur bonheur pour le palais. Si Loué est renommée pour ses chapons, dindes, poulets et pintades de la Sarthe, les canards de Challans, en Vendée, font le plaisir des fins gourmets…. Sans oublier le jambon vendéen accompagné de mojettes (petits haricots), les vins et spiritueux (Muscadet, Cointreau d’Anjou, guignolet, la liqueur de café kamok de Vendée, poiré de Mayenne…). Si le Port-Salut s’inscrit dans l’histoire depuis le XVIIème siècle, saviez-vous que la Vendée (avec le Poitou), produit la moitié des fromages de chèvre consommés en France ?
  
  Le saviez-vous ?
  
  
   Avec une superficie de 15.000 ha, le vignoble nantais est l’un des plus importants de France pour la production de vin blanc AOC (Muscadet, Côtes de Grandlieu, Gros Plant). La région nantaise est aussi la 1ère productrice de mâche en France (90% de la production nationale), dont la culture remonte au XVIIème siècle.
  
  
   Saviez-vous que dans les galeries de tuffeau du Saumurois sont cultivés les trois-quarts de la production nationale des champignons… de Paris ?
  
  
   Nées au XVème siècle en Indre-et-Loire (Rabelais parlait de la « brune confiture de cochon »), les rillettes du Mans ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIXe siècle.
  
  
   C’est à un confiseur nantais du XIXème siècle que l’on doit la 1ère conserve de sardines à l’huile. De nos jours, des entreprises telles que Connétable, Capitaine Cook et quelques autres travaillent encore à l’ancienne des produits de qualité.
  
  
   L’origine du nom "berlingot" viendrait du nom de la coiffe des nantaises, "le bergot", qu’elles portaient, au XIXème siècle, pour vendre des petits cornets de friandises en forme d’escargot à travers les rues de Nantes.
  
  
  
  
• l’industrie agroalimentaire régionale compte plus de 200 PME
• une centaine d’établissements d’entreprises de plus de 20 salariés totalisent près de 9000 salariés.
• Les entreprises de dimension régionale coexistent avec des établissements ou filiales de grands groupes nationaux et internationaux. (Nestlé, Danone, Bigard,… et certains y ont installé leur siège comme Ferrero, Segafredo…).
• Deux secteurs homogènes sont importants en Haute Normandie : l’industrie des viandes avec 21% des emplois et l’industrie laitière avec 17% des emplois.
• L’activité portuaire, qui a permis le développement des industries de transformation du café, du thé, du cacao et autres produits exotiques, explique l’importance du groupe des « industries alimentaires diverses », qui totalise plus de 50% des emplois du secteur.
• La transformation des produits de la mer, présente principalement dans le bassin fécampois, constitue une autre particularité de la région.
  
  La Haute-Normandie est autant réputée pour ses viandes que pour les produits de la mer (sole, limande, turbot, maquereau…sans oublier le hareng-saur, spécialité dieppoise !). Coquillages et crustacés font aussi la renommée de cette région (coquilles Saint-Jacques, huîtres du Cotentin…). L’iode est même présent dans les viandes, avec les moutons des prés-salés (récompensé depuis peu par une AOC). Le canard se déguste au cidre, en terrine, ou encore à la rouennaise (c’est-à-dire « au sang »). Côté fromage, le Neufchâtel a acquis ses lettres de noblesse… quant aux desserts, sucre, beurre et pomme sont les maîtres mots (sucre de pomme, bourdelots, falue)…. Il y a les célèbres tripes à la mode de Caen, mais aussi le boudin noir de Mortagne ou l’andouille de Vire. Le caramel d’Isigny ou la teurgoule (riz au lait vanillé cuit au four) s’accompagnent toujours d’un bon cidre sec ou doux.
  
  Le saviez-vous ?
  
  
   Le sucre de pomme est né à Rouen au milieu du XVIe siècle, où il connut un grand succès comme médicament. Les apothicaires le recommandaient même contre la mélancolie !
  
  
   Il existe aujourd’hui trois appellations : Calvados AOC (AOC depuis 1984), Calvados Pays d’Auge (AOC depuis 1942), Calvados Domfrontais (AOC depuis 1998).
  
  
   C’est Marie-Christine HAREL qui, en perfectionnant ses fromages grâce au conseil d’un prêtre réfractaire originaire de la Brie, créa le Camembert en 1791.
  
  
   Le petit suisse serait bel et bien normand : vers 1850, un employé suisse de la laiterie de Mme Hérould a l’idée de faire ajouter de la crème à une préparation de lait destinée à produire des bondons (fromages du Pays de Bray). Par la suite, Charles Gervais, un jeune commis des Halles de Paris, a vu tout l’intérêt de ce produit et en a fait durant de longues années le produit phare de sa maison !
  
  
  
  
• 1er secteur industriel de Basse-Normandie
• 3ème employeur régional. 65% des emplois agroalimentaires normands y sont localisés. (Effectif salarié pour la Normandie : 24 000)
• Le secteur s’appuie sur un important bassin de production agricole (tourné vers l’élevage)
• Les industries du lait et de la viande sont largement prédominantes, valorisées par la présence de grands groupes (Lactalis ou Bongrain, coopérative d’Isigny-Sainte-Mère…,) et d’usines spécialisées (Salaisons de Brocéliande et Soviba, la Socopa, Charal, la Société Normande de Volaille…).
• Les autres industries alimentaires connaissent une dynamique forte en Basse-Normandie avec le développement de la valorisation des produits de la mer, des productions végétales, de la biscuiterie et pâtisserie industrielle, des boissons et de la fabrication d’aliments pour animaux (cidre, salades prêtes à l’emploi, poisson, plats cuisinés, pâtes alimentaires…)
  
  La Basse-Normandie possède une richesse de terroir à découvrir, à travers une production essentiellement agricole et piscicole où les produits laitiers tiennent une place prépondérante. Parmi les fleurons de la production régionale, le Camembert, le Pont-l’Evêque et le Livarot, font la renommée de la région. Double ou triple, la crème est de tous les plats. Coquillages et crustacés abondent. L’Andouille de Vire rend délicieusement hommage aux traditions charcutières de la Basse Normandie. Les pommes, autre grand symbole régional, fait le bonheur des papilles à travers les recettes d’antan, tartes sucrées et autres délices… accompagnés d’une bolée de cidre, de poiré, ou encore de Calvados. En termes de production, la Basse-Normandie représente la 3ème région halieutique française et la 1ère en matière de conchyliculture.